Foro Navegantes

-------Edición - Nota de Administrador 3 ------------
Este mensaje y los siguientes han sido movidos desde el hilo La gastronomía a bordo
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Gracias Angel por recuperar este hilo, te sigo en youtube con tus recetas y algunas hasta me atrevo a hacerlas .

Voy a poner una que siempre hago en mis travesias, es un clásico que me pide la tripulacion.

ARROZ CALDERO PARA BARCO

Por si alguno no lo sabe, este tipo de arroz es típico de Cabo de Palos,  se trata de un arroz meloso, a base de pescado de roca, ajo, ñoras y alioli.

La version de BARCO, simplifica la preparación pero para nada el sabor.

Para 4 personas.
Brick de caldo de 1L de fidegua marca gallina blanca o similar
12 ñoras
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Una taza de cafe de arroz. Con la fallera, sos, sale bien.
Una tarrina de alioli el chovi.

Las ñoras y el ajo se pueden sustituir por una tarrina de preparado que se venden ya en el C Ingles, y super de la zona de levante o por internet del restaurante el mosqui de Cabo de Palos. Por si no se tiene la explico.

Preparamos las ñoras sin pepitas, cortandolas en 4 o 5 trozos  y pelamos los ajos y cortamos el laminas.
Freimos primero los ajos y antes de que se doren los pasamos a un vaso para triturar con batidora. 
En ese mismo aceite ponemos las ñoras a freir, y movemos continuamente para dorar, la ñora debe pasar del color rojo a un marrón  oscuro, nunca negro, retirar antes de que esto pase. Tambien las pasamos al vaso de la batidora y junto con el aceite y el ajo trituramos todo. Esto es lo mismo que trae la tarrina del mosqui.

Ahora ponemos el caldo a hervir y probamos de sal, recordar 3 partes de caldo y 1 de arroz por persona, cuando el caldo esta caliente, ponemos el triturado de ñorasy ajo , y cuando comieza a hervir, echamos el arroz, 10 minutos  a fuego fuerte y 8 a lento, removiendo en esta ultima parte el fondo con una pala de madera para que no se pegue en el fondo.
Dejar reposar 2 mt y a comer.
Añadir a cada  plato una cucharada pequeña de alioli el chovi junto con el arroz.

Marida  de puta madre con el vino rosado de la bodega Forlong

Hablando de ñoras, aquí utilizamos el pimiento choricero, que es parecido (para el barco mejor envasado), y si en vez de ajo le pones cebolla, lo trituras y puedes usarlo con casi cualquier producto.
Le nombras como xxxx a la vizcaina y a disfrutar.


Enviado desde mi S3_Pro mediante Tapatalk

bravoooooo,pense que habia pocos hombres en la cocina,pero veo que hay bastantes,ya lo dice el dicho,en la mar hay que saber hacer de todo jajajajajajajajaj....que son las ñoras????????

(10-01-2021, 01:25 PM)Hippie escribió: [ -> ]...que son las ñoras????????

Hola



Las ñoras son una variedad de pimientos. Aquí te lo explica: https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%91ora



Una vez secas, tienen esta pinta:



También se venden en el formato de pulpa envasada, muy práctico, porque te ahorras hidratarlas, pelarlas, etc...:


Se usan en bastantes recetas de cocina, aunque no en todas las regiones de la península.



Saludos y

(10-01-2021, 01:25 PM)Hippie escribió: [ -> ]bravoooooo,pense que habia pocos hombres en la cocina,pero veo que hay bastantes,ya lo dice el dicho,en la mar hay que saber hacer de todo jajajajajajajajaj....que son las ñoras????????

desde luego Señoras no son, que a ti se te va pronto la cabeza

(10-01-2021, 11:54 AM)Ironia escribió: [ -> ]Gracias Angel por recuperar este hilo, te sigo en youtube con tus recetas y algunas hasta me atrevo a hacerlas .

Voy a poner una que siempre hago en mis travesias, es un clásico que me pide la tripulacion.

ARROZ CALDERO PARA BARCO

Por si alguno no lo sabe, este tipo de arroz es típico de Cabo de Palos,  se trata de un arroz meloso, a base de pescado de roca, ajo, ñoras y alioli.

La version de BARCO, simplifica la preparación pero para nada el sabor.

Para 4 personas.
Brick de caldo de 1L de fidegua marca gallina blanca o similar
12 ñoras
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Una taza de cafe de arroz. Con la fallera, sos, sale bien.
Una tarrina de alioli el chovi.

Las ñoras y el ajo se pueden sustituir por una tarrina de preparado que se venden ya en el C Ingles, y super de la zona de levante o por internet del restaurante el mosqui de Cabo de Palos. Por si no se tiene la explico.

Preparamos las ñoras sin pepitas, cortandolas en 4 o 5 trozos  y pelamos los ajos y cortamos el laminas.
Freimos primero los ajos y antes de que se doren los pasamos a un vaso para triturar con batidora. 
En ese mismo aceite ponemos las ñoras a freir, y movemos continuamente para dorar, la ñora debe pasar del color rojo a un marrón  oscuro, nunca negro, retirar antes de que esto pase. Tambien las pasamos al vaso de la batidora y junto con el aceite y el ajo trituramos todo. Esto es lo mismo que trae la tarrina del mosqui.

Ahora ponemos el caldo a hervir y probamos de sal, recordar 3 partes de caldo y 1 de arroz por persona, cuando el caldo esta caliente, ponemos el triturado de ñorasy ajo , y cuando comieza a hervir, echamos el arroz, 10 minutos  a fuego fuerte y 8 a lento, removiendo en esta ultima parte el fondo con una pala de madera para que no se pegue en el fondo.
Dejar reposar 2 mt y a comer.
Añadir a cada  plato una cucharada pequeña de alioli el chovi junto con el arroz.

Marida  de puta madre con el vino rosado de la bodega Forlong

Me alegro Eduardo que te hayas animado por aquí con esa receta muy mediterránea, pero me he tenido que leerla dos veces porque a la primera como me he ido a los ingredientes, se me ha escapado lo del pescado de roca y claro, yo que me considero un poco entendido en arroces (los 4 años con el barco en Valencia lo avalan) no le encontraba mucho sentido a la receta, porque has dado demasiado protagonismo a las ñoras y el pescado no lo nombras por ningún lado, sino. Aquií además de afilar los cuchillos vamos a hilar fino fino
Ahora si, un buen pescado de roca es delicatessen pura, mi pregunta sobre el plato, que cuando pille buen pescado de roca he de hacerlo, es además de utilizarlo para un buen fumet, supongo lo sirves acompañando el arroz como cuando se hace a banda, no?

(10-01-2021, 04:29 PM)Kaia escribió: [ -> ]Me alegro Eduardo que te hayas animado por aquí con esa receta muy mediterránea, pero me he tenido que leerla dos veces porque a la primera como me he ido a los ingredientes, se me ha escapado lo del pescado de roca y claro, yo que me considero un poco entendido en arroces (los 4 años con el barco en Valencia lo avalan) no le encontraba mucho sentido a la receta, porque has dado demasiado protagonismo a las ñoras y el pescado no lo nombras por ningún lado, sino. Aquií además de afilar los cuchillos vamos a hilar fino fino
Ahora si, un buen pescado de roca es delicatessen pura, mi pregunta sobre el plato, que cuando pille buen pescado de roca he de hacerlo, es además de utilizarlo para un buen fumet, supongo lo sirves acompañando el arroz como cuando se hace a banda, no?

Hola Angel.
La receta original se hace con fume de pescado de roca, y a última hora se le pone unas rodajas generosas de mero y lecha que sepuede tomar despues del arroz si te quedas con hambre.
Esta receta que yo he puesto sustituye el fume por el brick de fidegua o caldo de pescado, ya queen un barco no es tan facil hacerlo.
El arroz va sin tropezones de nada.

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