Le he preguntado al sabelotodo:

Yo:
Cómo se hace una paella valenciana?

IA:
La paella valenciana es un plato tradicional de la región de Valencia en España. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
300 gramos de judías verdes
300 gramos de garrofón (una variedad de haba grande)
300 gramos de pollo
300 gramos de conejo
1 litro de caldo de pollo
Azafrán
Sal
Pimienta
300 gramos de arroz (preferiblemente variedad arroz bomba)
Para preparar la paella valenciana, sigue los siguientes pasos:

En primer lugar, calienta aceite de oliva en una paellera (una sartén grande y plana, típicamente de hierro). Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

Añade el tomate picado y el pimiento rojo en tiras y sofríe durante unos minutos más.

Añade las judías verdes y el garrofón y saltea durante unos minutos.

Agrega el pollo y el conejo, y saltea hasta que estén dorados.

Añade el caldo de pollo, el azafrán, la sal y la pimienta y deja que todo hierva durante unos minutos.

Agrega el arroz y remueve suavemente. A partir de este punto no remuevas más la paella.

Deja cocinar la paella a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.

Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y deja reposar la paella durante unos minutos antes de servirla.

La paella valenciana es un plato tradicional que se disfruta mejor en compañía de amigos y familiares, ¡así que invita a tus seres queridos y disfruta de este delicioso plato español!

Yo:
La verdadera paella valenciana no lleva cebolla.

IA:
Tiene razón, la cebolla no es un ingrediente tradicional en la paella valenciana. Aunque hay variantes y formas de prepararla, los ingredientes básicos son los que mencioné anteriormente, y es cierto que en la receta tradicional de la paella valenciana no se utiliza cebolla. Por lo tanto, si desea preparar una paella valenciana auténtica, puede omitir la cebolla en la receta que mencioné. Lamento cualquier confusión que mi respuesta anterior haya podido causar. ¡Gracias por su corrección!

Pues eso.

(11-04-2023, 07:17 PM)Tehani escribió:  Yo:
La verdadera paella valenciana no lleva cebolla.

IA:
Tiene razón, la cebolla no es un ingrediente tradicional en la paella valenciana. Aunque hay variantes y formas de prepararla, los ingredientes básicos son los que mencioné anteriormente, y es cierto que en la receta tradicional de la paella valenciana no se utiliza cebolla. Por lo tanto, si desea preparar una paella valenciana auténtica, puede omitir la cebolla en la receta que mencioné. Lamento cualquier confusión que mi respuesta anterior haya podido causar. ¡Gracias por su corrección!

Pues eso.

Mientras reposa hay que “taparla” con un trapo cocina o papel de periódico para que absorba la humedad

Puede añadirse 
- Mejillones, berberechos y langostinos que se ponen al final 
- pollo , conejo que se sofríen al principio y se retiran hasta después de poner el arroz

Dunic, la auténtica valenciana no lleva nada que venga del mar.
Tampoco lleva pimiento rojo, pero pueden ponerse algunos corazones de alcachofa.
Y si se hace al fuego de leña, el resultado puede ser excepcional o puro carbón.
Uno de los secretos es el exquisito cuidado del fuego.

(12-04-2023, 03:05 PM)Tehani escribió:  Dunic, la auténtica valenciana no lleva nada que venga del mar.
Tampoco lleva pimiento rojo, pero pueden ponerse algunos corazones de alcachofa.
Y si se hace al fuego de leña, el resultado puede ser excepcional o puro carbón.
Uno de los secretos es el exquisito cuidado del fuego.

El secreto es como dices el fuego( la leña da mucha mas potencia que los quemadores de gas normales)  , no marear el arroz ( odio ver la gente que va moviendo el arroz a dos por tres ....claro luego les sale un engrudo pegajoso) ...por supuesto sin cebolla ....y si le pones es garantia de que el arroz salga bobo , pasado ...
y el higadillo del conejo recienfrito esta de muerte .... me lo como antes de poner el arroz....que a veces hay comensales tikismikis !!!

La "verdadera" receta de la paella valenciana ,  es .... 1 eterna discusión. Como tantos platos típicos, se usa(ba)n los ingredientes de temporada que hay/había, y no hay 2 iguales

(11-04-2023, 07:17 PM)Tehani escribió:  Le he preguntado al sabelotodo:

Yo:
Cómo se hace una paella valenciana?

IA:
La paella valenciana es un plato tradicional de la región de Valencia en España. Para prepararla, necesitarás los siguientes ingredientes:

Aceite de oliva
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento rojo
300 gramos de judías verdes
300 gramos de garrofón (una variedad de haba grande)
300 gramos de pollo
300 gramos de conejo
1 litro de caldo de pollo
Azafrán
Sal
Pimienta
300 gramos de arroz (preferiblemente variedad arroz bomba)
Para preparar la paella valenciana, sigue los siguientes pasos:

En primer lugar, calienta aceite de oliva en una paellera (una sartén grande y plana, típicamente de hierro). Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.

Añade el tomate picado y el pimiento rojo en tiras y sofríe durante unos minutos más.

Añade las judías verdes y el garrofón y saltea durante unos minutos.

Agrega el pollo y el conejo, y saltea hasta que estén dorados.

Añade el caldo de pollo, el azafrán, la sal y la pimienta y deja que todo hierva durante unos minutos.

Agrega el arroz y remueve suavemente. A partir de este punto no remuevas más la paella.

Deja cocinar la paella a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido.

Una vez que el arroz esté cocido, apaga el fuego y deja reposar la paella durante unos minutos antes de servirla.

La paella valenciana es un plato tradicional que se disfruta mejor en compañía de amigos y familiares, ¡así que invita a tus seres queridos y disfruta de este delicioso plato español!

Yo:
La verdadera paella valenciana no lleva cebolla.

IA:
Tiene razón, la cebolla no es un ingrediente tradicional en la paella valenciana. Aunque hay variantes y formas de prepararla, los ingredientes básicos son los que mencioné anteriormente, y es cierto que en la receta tradicional de la paella valenciana no se utiliza cebolla. Por lo tanto, si desea preparar una paella valenciana auténtica, puede omitir la cebolla en la receta que mencioné. Lamento cualquier confusión que mi respuesta anterior haya podido causar. ¡Gracias por su corrección!

Pues eso.

la IA será muy inteligente y te dará los ingredientes para hacer un arroz en paella, pero de paella valenciá ná de ná

Salú

(12-04-2023, 09:35 PM)jiauka escribió:  La "verdadera" receta de la paella valenciana ,  es .... 1 eterna discusión. Como tantos platos típicos, se usa(ba)n los ingredientes de temporada que hay/había, y no hay 2 iguales

Pas du tout, NO, NO, NO.
Que en catalunya se haga así, no significa que sea una auténtica y tradicional paella valenciana.
Nada que ver.

(12-04-2023, 09:09 PM)Noruego escribió:  El secreto es como dices el fuego( la leña da mucha mas potencia que los quemadores de gas normales)  , no marear el arroz ( odio ver la gente que va moviendo el arroz a dos por tres ....claro luego les sale un engrudo pegajoso) ...por supuesto sin cebolla ....y si le pones es garantia de que el arroz salga bobo , pasado ...
y el higadillo del conejo recienfrito esta de muerte .... me lo como antes de poner el arroz....que a veces hay comensales tikismikis !!!

De acuerdo al 100%. Uno de los grandes secretos es el higadillo del conejo frito con las carnes.
Y el remate final: Una ramita de romero cuando está reposando.

Todo lo que no lleve exactamente esto:
Aceite, arroz, judías verdes, garrofó, muy poco tomate, ajo, azafrán, pollo, conejo (con su hígado), sal y una ramita de romero, será un arroz, más o menos bueno, pero NO será paella valenciana.
Se admiten muy pocos ingredientes más, tales como:
Alcachofa, caracoles, poco pimiento verde, ajos tiernos y pimentón.
Nunca jamás colorante alimentario.
Caldo de pollo tampoco.
La pimienta sólo para los guiris.

Debe controlarse el fuego para alcanzar un "socarraet" dorado. Nunca negro. Eso es lo más difícil.

Me contaron en El Palmar que en tiempos de posguerra, ponían rata de albufera, y estaba igual de buena.

La rata de albufera es silvestre y come grano. Nada que ver con la rata de ciudad.

(13-04-2023, 04:20 PM)Tehani escribió:  De acuerdo al 100%. Uno de los grandes secretos es el higadillo del conejo frito con las carnes.
Y el remate final: Una ramita de romero cuando está reposando.

a parte del romero .... y para el socarrat es importante oir como va hablando la paella y oyes el crepitar del arroz que se esta dorando....
otro secreto tambien es dimensionar la paella para que salga mas fina , lo relativamente posible mas fina .

Hace un tiempo , veia un video de un sitio de paellas valenciano .que utiulizaban por encima de 6  litros por kilo de arroz ....que a bote pronto es una barbaridad....pero claro cuando veia el fuego que le metian , lo entendias y ademas la explicacion era que si 6 l se metian en 1 kg de arroz el sabor quedaba muchisimo mas concentrado y la paella les quedaba seca seca ....y la hacian en el tiempo standar 15/20 min

(13-04-2023, 04:41 PM)Tehani escribió:  Me contaron en El Palmar que en tiempos de posguerra, ponían rata de albufera, y estaba igual de buena.

La rata de albufera es silvestre y come grano. Nada que ver con la rata de ciudad.

NO exactamente, la rata -de ningún tipo- se come por cc las enfermedades que puede trasmitir 
Lo que se ponía -como en el Delta del Ebro- es el Tau (parecido al topo que vive en los márgenes) hoy creo que desaparecido 
El fuego no debe ser con leña ni carbón, tipo caña o ramas pequeñas que garganta fuego pero no brasa que sube demasiado la temperatura

una imagen orgasmica !!!
aunque es posible que tenga desnivelada la paella ? o se haya alaveado por el fuego ?

(13-04-2023, 09:58 PM)Noruego escribió:  una imagen orgasmica !!!
aunque es posible que tenga desnivelada la paella ? o se haya alaveado por el fuego ?

Me parece genial esa paella, sobre todo para hacerla en el barco, seguro que te queda socarrat, socarrat