Foro Navegantes

Claro,  así se conservaron siempre en mi casa, en ristras los ajos y con el tallo y las capas secas las cebollas. Los pimientos también. Es que lo de las cebollas secas me despistó. Pensé que se trataba de otro método que las dejaría como los pimientos choriceros, y después se rehidrataban...
  La inmensa mayoría de los que ya tenemos unos años vivimos nuestra infancia sin frigoríficos ni neveras. Gracias a esa cultura tenemos ahora tantos trucos y astucias para alimentarnos sin frío

2.3 CONSERVAS DE LÁCTEOS
  Los lácteos no tenían antes fácil conservación en general. Son productos que sí requieren frío para su conservación, salvo que se traten adecuadamente. Aquí sí podemos disfrutar de los avances tecnológicos, de los que nuestros abuelos carecían. Fundamentalmente tenemos dos productos fácilmente conservables: la propia leche y los quesos curados. La leche uperisada y envasada en brik dura muchos meses a temperatura ambiente. Podemos preferir por cuestiones de peso o espacio la leche en polvo, que conserva todos sus nutrientes, pero no resulta tan apetecible como la anterior; en cualquier caso es otra opción. Las leches condensadas pueden, añadiendo agua, ser consumidas también como leche normal. Ocupan menos que la leche en brik y para los golosos son una tentación...
  Los quesos curados pueden conservarse enteros porque vienen normalmente con capas protectoras externas, tipo ceras o parafinas... Pero una vez empezados se secan con rapidez, perdiendo la poca humedad que les pudiera quedar. Una forma de conservarlos es trocearlos en raciones de un sólo consumo, cuñas individuales, quitarles los restos de corteza que pudieran tener y conservarlas en aceite de oliva de baja acidez. Así pueden durar muchísimo. De todos modos, también así envejecen, adquiriendo poco a poco una capa externa de color ligeramente anaranjado, que indica que el queso está ya muy maduro. Para los amantes del queso en ese estado es una delicia que adquiere además un cierto picor.
Aparte de estos quesos están los que podamos adquirir frescos; si no podemos consumirlos en ese estado en su totalidad porque no los consumamos tan rápido, lo que debemos hacer es conservarlos con la mayor ventilación posible y sobre una rejilla que les deje secar también por la base, y que mantenga separado el suero que vayan soltando, y que será conveniente retirar con frecuencia. En unos días, dependiendo de la cantidad de suero, el queso dejará de rezumar y comenzará a secarse. Entonces podremos  ya trocearlo y meterlo en aceite. Si transitamos por lugares donde lo vendan envasado no necesitamos estos métodos, sobre todo  si los quesos son pequeños. Los quesos grasos envasados en porciones tampoco requieren frío para su conservación y su duración es también relativamente larga.

[attachment=841]

 Los amantes de los yogures podrán producirlos caseros en el propio barco, pero es una práctica que requiere que la leche (entera)pueda reposar sin movimientos bruscos, por lo que sólo es aconsejable realizarla fondeado con buen tiempo. Y la cantidad que se haga será la que se prevea consumir de inmediato.
 Aquí dejo una dirección donde se explica cómo puede hacerse yogurt sin necesidad de yogurtera y sin disponer de un yogur previo para fabricar más:
               https://informe21.com/gastronomia/%C2%BF...cer-yogurt
 

 La verdad es que eso no lo he probado nunca; no son algo que me guste tanto como para prepararlo, así que sólo pongo la información.

 Luego están las leches  azucaradas concentradas y las que además están cocidas y se consumen untadas en pan, el famoso Chimbote  

                   [attachment=842]7

Bueno, pues así dejamos este apartado de conservas lácteas:
 

Leche uperisada
leche concentrada 
leche concentrada azucarada
dulce de leche azucarada (chimbote)
leche en polvo 
queso curado
queso graso envasado
queso en aceite
yogures caseros

Estoy dejando para el final las conservas de pescado por su importancia y porque es el recurso más importante para quien navega. Así que voy a liquidar primero estas otras otras conservas.


2.4 CONSERVAS DE FRUTAS

 Las frutas son esenciales también en la alimentación y requieren un pequeño comentario sobre la forma de conservarlas en buen estado más tiempo.

Manzanas; Las manzanas emiten etileno, que hace madurar antes a otras frutas, así que deben conservarse separadas del resto de la fruta. Es muy útil juntarlas con las patatas, porque así a estas les tardan más en salir los tallos. En general todas las frutas deben estar bien ventiladas para no pudrirse y estibadas de modo tal que no sufran golpes unas contra otras. Para esto son ideales las redecillas colgadas del techo de la cabina en zonas que no sean de paso y, si es posible, donde reciban la menos luz posible del sol y que estén bien ventiladas. Podemos agruparlas, cítricos por una parte , limas y limones, pomelos, naranjas y mandarinas, piñas, granadas y kakis. Los cocos no necesitan ser colgados en redecillas 

 Las frutas de gran tamaño, como melones y sandías, aguantan bastante tiempo antes de consumirse, pero una vez abiertas requieren frío, así que sólo pueden llevarse sin frío si la tripulación es lo suficientemente numerosa como para hacerse con una pieza de una sentada. También están esos pequeños melones amarillos que sí podrían llevarse para tripulaciones reducidas. los melones de la galia
[attachment=843]
                                
Otros frutos pueden conservarse desecados o deshidratados, como las uvas pasas, los melocotones secos y deshuesados, los higos pasos, los dátiles, kiwis, coco... un sinfín:
[attachment=844] 

 Otra método de conservación de la fruta es en almíbar, no sólo los melocotones, aunque sean los más famosos, sino otras muchas [attachment=845]

 Aquí dejo una dirección donde se explica pormenorizadamente y con claridad cómo preparar estas conservas, que podremos preparar en nuestros viajes si logramos buen suministro de ellas, o que podemos también embarcar ya elaboradas:

                         http://www.demoslavueltaaldia.com/articu...-deliciosa

Y, por último, aunque aquí la fruta es más bien una excusa, podemos también hacer licores de frutas 
[attachment=846]

 Este apartado lo dejo sin tratar, que igual me puede la sangre y abandono el teclado y me voy a la bodeguilla...
 Así que la cosa quedaría así. Podemos llevar sin frío:

 Frutas fresca
 Fruta deshidratada
 Fruta en almíbar
 Fruta en licor

2.5 TUBÉRCULOS Y VERDURAS

También estos  alimentos pueden conservarse por un tiempo razonable si se tienen en cuenta algunas consideraciones:
Los repollos y lombardas deben ir consumiéndose quitando las hojas externas de todas la piezas que haya a bordo y  así, todas a la vez, evitaremos que se deteriore ninguna. Las zanahorias , puerros y resto de productos similares, con raíces deben estibarse verticales, duran más tiempo frescos, y no digamos ya si las llevamos introducidas en alguna caja que contenga arena húmeda... lo ideal para que duren más. El problema es el peso, claro. Los pimientos, tomates, calabacines, berenjenas y demás, deben estibarse también con poca luz si es posible, y sin que se golpeen. La humedad del ambiente ayudará mucho a su conservación.
 Las patatas, como ya se dijo, guardadas aparte con las manzanas, cuanta menos luz, mejor.
 [attachment=847]

Es muy aconsejable que tanto frutas como verduras y tubérculos no se laven hasta el momento en que vayan a ser consumidos. Y recordad también que en las pieles se encuentran sustancias muy beneficiosas desde el punto de vista de la alimentación y la salud. Siempre que sea posible deberían conservarse. y un consejo más

TODA LA FRUTA, SALVO LAS MANZANAS, DEBERÍA IR ESTIBADA POR ENCIMA DE LAS VERDURAS Y TUBÉRCULOS, PORQUE DE ESTE MODO LA MADURACIÓN DE LAS VERDURAS SE RETRASA. Y ES MUY IMPORTANTE QUE TENGAN VENTILACIÓN Y QUE NO RECIBAN LUZ SOLAR, LA MENOS POSIBLE.
 
 Hay ciertas verduras que se estropean enseguida, por ejemplo la lechugas, pero si adquirimos las llamadas " hoja de roble" con raíz y las conservamos junto a los puerros, semienterradas en arena húmeda y vamos gastando las capas externas de todas ellas, lograremos que se conserven bien bastante tiempo.
 En realidad, todas las verduras que conserven su raíz en arena húmeda están vivas y en unas condiciones parecidas a las de crecimiento, pero con un sustrato, la arena, que no les aporta mas que humedad.

 [attachment=848]


 Pero también con el repollo podemos hacer ensalada, como se verá más adelante, cuando entremos en las recetas.

 [attachment=849]

Hablo un poco de los huevos, que merecen un apartado propio, y lo dejo por hoy, que me he distraído bastante con este hilo para no pensar en que no me ha tocado ni un chavo con la lotería del Niño  


 2.6 HUEVOS

[attachment=852]

          Este es uno de los artículos más delicados y perecederos de cuantos podamos embarcar. Si queremos llevar a bordo huevos y no tenemos frigorífico tendremos que proceder del siguiente modo: adquirir los huevos con la garantía absoluta de que son muy frescos, si es posible del día anterior o de ese mismo. Es muy importante no refrigerarlos en ningún momento y procurar que la temperatura y el lugar donde los guardemos hasta consumirlos sea lo más estable posible. Para un barco no hay mejor cosa que una huevera de plástico, pues los huevos no necesitan ventilación, al contrario, eso acelera su proceso de deshidratación, lo que los perjudica. También es muy importante no lavarlos y que no se haya hecho antes de adquirirlos. Pueden lavarse en el momento inmediatamente anterior a su consumo, pero no antes. salvo que la temperatura sea muy alta, tropical, podemos estimar, en esas condiciones, que los huevos podrían conservarse perfectamente válidos para ser consumidos unos diez días desde su puesta. Si el clima es más frío pueden durar un poco más; lo importante es evitar cambios bruscos de temperatura y condensación sobre la cáscara. Para reforzar la conservación hay un truco: sumergir medio segundo los huevos en cera líquida para impermeabilizar en lo posible la cáscara, pues esta es permeable y ese es el punto débil del huevo.
 De todos modos, hay varias formas de saber si el huevo es aún consumible sin peligro: si flota en un vaso de agua o no se queda en el fondo hay que desecharlo.
[attachment=850]
 Cuando lo casquemos en un plato o una taza la clara debe mostrar dos zonas, una mas densa alrededor de la yema y otra más líquida por el contorno del huevo. Cuanto mayor sea esta y menor la otra, sabremos que el huevo es menos fresco, pero no significa que esté mal. Y la yema, cuanto más plana esté, lo mismo, menos fresco es. Aunque pudiera romperse la yema al cascarlo no significa que no pueda consumirse. El olfato es sin duda quien mejor nos informará sobre el estado. Probad a oler los huevos recién cascados...
  De todos modos, sólo en tiempo frío y con huevos frescos podríamos usarlos crudos en una mayonesa (de consumo inmediato, claro) o algo semejante. En el barco es mejor no arriesgarse y cocinarlos bien, si son fritos bastante hechos y, si no, cocidos. Cocidos y sin frigorífico habría que gastarlos en el día y conservarlos con cáscara hasta su consumo. Cocerlos con sal mejora que se pelen bien. Por último, pueden conservarse, si vemos que se acerca la fecha límite, cociéndolos y conservándolos en vinagre con especias. Ya veremos cómo cuando lleguemos a las recetas. Así pueden conservarse otra vez varios días.
[attachment=851]

Uno de los mejores métodos que me contó mi padre cuando trabajaba en el hotel de su tía en Zarauz (entonces no tenían frigoríficos) , es el de sumerger los huevos en agua de cal al 6%. Así pueden aguantar años. A los 6 meses estos huevos saben como los frescos. Aunque la cáscara se ablanda un poco.

También se pueden sumergir en aceite de oliva.

Otro método es el barnizar la cáscara, esto evita que entre oxígeno con lo que no se pueden desarrollar las bacterias anaerobias. Precisamente estas bacterias producen gas, es el motivo por el el huevo flota

Gesendet von meinem CLT-L29 mit Tapatalk

Desconocía completamente lo del agua de cal. Lo investigar. Muchas gracias. Lo del barnizado supongo que se logra el mismo efecto que con el baño en cera

Como apunte de las lechugas, señalar que suele ser comun al menos por donde vivo y me muevo (cercanias de Bilbao y cercanias de Santader) encontrar en algunas fruterias lechugas «siempre-vivas» son lechugas normales pero que te las venden con raiz como señala.hopetos. 
Si las metes en un vaso con un poco de fertilizante liquido, en floristerias o tiendas de horticultura es facil de encontrar tienes un pequeño cultivo hidroponico.
Tambien es valido.si en vez de lechuga adulta compras plantones (plantas pequeñas) con este metodo de cultivo hidroponico en 6-7 dias ya tienes lechuga fresca para comer.
Espacio no necesita mucho, sol si que.es necesario asi que en un pequeño.rincon de.cubierta o incluso en la balconada de popa se puede poner una pequeña plancheta

Compras un par de lechugas de estas, las plantas en un florero en la cocina y hoja tras hoja las consumes segun necesidad, lo que no se es si mientras las consumes continuan creciendo jeje

[url=https://www.facebook.com/photo.php?fbid=756447151054793&set=pcb.756448027721372&type=3&__tn__=HH-R&eid=ARCAYZ7_wcmO4eGrm7UuGXSwGG6wg-uxjPPCs2D4iojB9Qs2FpvlVw9OPArw5h1RbrknOiJfg8Z1zXGC][/url]

(20-12-2018, 11:30 PM)hopetos escribió: [ -> ]Los huevos se pueden bañar en cera o parafina y duran bien un par de semanas o más.

LLevo ya año y medio viviendo en el barco, sin nevera, aunque de momento sin alejarme de mi puerto base, y sin cera ni parafina, los huevos me duran tres semanas sin problema.

Iba a poner un enlace de youtube a un documental muy chulo del que me había guardado el enlace: "Beyond the west horizon" (veo que tendría que haberlo descargado en el ordenador, porque ahora hay que pagar para verlo ).  Es un documental sobre una pareja que dio la vuelta al mundo en los años 50. Obviamente sin nevera. El documental estaba muy bien, y entre otras cosas se podían ver las técnicas que usaban para estibar y conservar los alimentos. En una de las escenas se les ve cubriéndo los huevos con una capa de algo que mencionan (¿parafina? ¿vaselina? ¿glicerina? lo vi hace tiempo, y ahora no recuerdo), de esta forma los huevos les duraban muchíiiiisimo  (de hecho, me sorprendió la cantidad de huevos que llevaban, claro que tratándose de una pareja inglesa... ). Imagino que el objetivo del "pintado" es impermeabilizar de alguna manera la cáscara del huevo para proteger el  contenido de la oxidación (hablo desde la ignorancia más absoluta).

En cuanto al documental, os tendréis que conformar con el trailer:






Me autoedito, acabo de ver un mensaje un poco más arriba en el que se explica las razones del "pintado" de los huevos (creo recordar que en el documental dicen que los huevos recubiertos de esta forma les duran meses, pero como tengo la memoria que tengo, y al no poder volver a verlo, no me he atrevido a mencionarlo -desde luego, cargaban muchas docenas de huevos-)

Me re-autoedito (y ya paro), es que me puse a escribir al ver el mensaje que cito, sin acabar de leer el hilo. Yo compro los huevos en el súper más cercano, y compro los huevos con la fecha de caducidad más lejana (seguro que si le pregunto a cualquier tendero del súper, es un súper en el que "fabrican dados", no tiene ni idea de la fecha de puesta del huevo, en realidad, igual no ha visto una gallina en su vida). Y a dos huevos por semana (más o menos), la media docena me dura eso, tres semanas, y de momento sigo viva. La única técnica que uso para discernir si están bien o no, ver qué aspecto tiene cuando lo casco (si lo voy a freír, siempre lo rompo en un tazón para verle la pinta antes de ponerlo en la sartén), lo huelo, y si supera estos dos tests, me lo como, que es el tercer y definitivo test. De momento sigo respirando. Todavía no he visto ninguna tienda en la que guarden los huevos en la nevera, como sí hacen con otros productos.

Lo de los huevos, parece ser que el efecto de cerrar el poro es la clave. Lo más rápido en secar es sin duda el baño de cera. A mí lo de pintarlos me parece mucho curro. Si pones un cazo con cera o parafina a calentar, bañas un montón de huevos en un instante. Después de la primera mano los depositas en hueveras. Una vez seca la cera se cogen por la parte de arriba y se vuelven a sumergir hasta la mitad, y se depositan en la huevera pero con la precaución de que quede de base la parte por la que los hemos cogido, para que estén protegidos en toda su superficie.
Lo que dices de la duración es cierto, pero a mí me da un poco de apuro decir que pueden conservarse bien tanto tiempo, meses. A ver si alguno que lea esto se enferma por llevarlo muy al extremo y luego se me tira a la yugular... Conservándose sin nada creo que diez o doce días es garantía absoluta de su buen estado. Y si el clima es fresco, mejor aún. Lo que es importante, lo repito es que no sufran cambios bruscos de temperatura. Envolver cada huevo en papel antes de colocarlos en la huevera es una excelente costumbre, y comprobar en un vaso de agua su estado también es buena práctica.
Muchas gracias por tu comentario. Si llevas tanto tiempo viviendo a bordo sin nevera puedes decirnos por experiencia propia si es verdad lo del paraíso sin frigo

Efectivamente, en los comercios los huevos se conservan en estanterías sin refrigerar, porque lo peligroso es refrigerarlos y volverlos a poner a temperatura ambiente. La cáscara es porosa y en este último caso se produce condensación sobre la cáscara y así es como se introducen en el interior las bacterias... Sin embargo , al llevar los huevos a casa e introducirlos en la nevera hasta el momento de consumirlos, no hay cambios térmicos ni se produce condensación sobre la cáscara y el frío sus a conservarlos.

A ver, huevos en huevera plastico en taquillas del rancho de proa ( donde dormiamos 15 hombres) ya duraban mareas de 20 a 25 dias, y a saber los huevos de cuando eran, de la vispera de la salida ya te aseguro que no..
Como otras muchas cosas que se hablan aqui..
Sabes cual es el truco para que estas todas cosas que quizas no esten en condiciones optimas no sientan mal al estomago, el VINO, en aquellos tiempos a los que me suelo referir en al barco habia muchas comidas en las que el patron prohibia beber agua ( agua embotellada, pues la otra estaba tambien corrompida) a la gente...El agua da "tristura" al estomago, el alcohol ( y cuantomas fuerte sea, mas) lo mata todo...

algun dia tocara hablar de esto...Vino, patata y gas, que no falte nunca a bordo!!!

Lo del vino es mi punto débil... La culpa la tenía mi abuela, que cuando pasaba los veranos con ella me daba para merendar dos rebanadas de pan empapadas en vino y una capa de azúcar por encima... Menuda bomba!! Entonces era algo normal, algo que hoy se vería como una barbaridad ... En fin, aquí estoy, superé la prueba 

hay un viejo dicho

el vino alegra el ojo y sana el vientre

ahí lo dejo

y ya si añades un gintonic (por lo de la quinina y la malaria) y un poco de orujo para ayudar a la digestión.... vamos mano de santo