24-01-2021, 10:02 AM
Ayer sabado toco para cenar cocochas de bacalao al pilpil....No hay mucho que escribir sobre las cocochasque no se haya dicho.Pero si una curiosidad,Noruega es un gran exportador de bacalao y skrei ( variedad de bacalao que se pesca en los meses entre enero y abril que es cuando mas cebados estan), estos animales en su mayoria se venden sin cabeza...y ahora empieza la historia curiosa...desde hace muchos años el sacado de las cocochas ha estado en manos de los niños ,que salian del cole y ayudaban a sus familias y poblaciones en esta labor .Actualmente perciben entre 2/4 eu por kilo sobrepasando a veces mas de 200,que vsn guardando en sus cuentas para cuando son mayores de edad pegarse un viajazo o comprarse un cochazo ,pues han ido ahorrando desde que eran pequeños ...Este tipo de trabajo esta regulado por ley ,ademas Noruega no ve con malos ojos que los niños ayuden en algunas labores y hasta que tengan pequeños curros.
Ahora la receta.
unos300gr de cococha por persona,
Aceite extravirgen que cubra esas cocochas
Ajos y guindillas sal y perejil.
Freir los ajitos en laminas junto con las guindillas,cuando esten dorados apartar y dejar templar el aceite.
Poner las cocochas ,limpias y secas y con la piel hacia arriba ( para que en el 1er calenton no se engrifen y retuerzan ) .Llevar a fuego suavecito muy importante para que la grasa gelatina salga de ellas .Darles varias vueltas. Cuando esten sacarlas del aceite y dejar que sigan escurriendo aceite y grasilla que iremos anadiendo a la hora de hacer el pilpil
Ahora al pilpil...en una sarten mas pequeña que la anterior ,poner a fuego muy muy suave ( 1 en mi vitro) y con un colador ,empezar a dar vueltas ,siempre en el mismo sentido ,esto lleva su tiempo ,a mi me llevo cerca de 5 minutos y en algun momento hasta dude que montara.......porque con un colador ???..porque el colador va metiendo aire en la emulsion de aceite y gelatina y es lo que hace que se ligue el pilpil...
Otro truco ,tuve un restaurante y el proveedor del bacalao vendia esa gelatina en botes,a la hora de montar el pilpil añadia una cucharada de esa grasita al aceitito de las coccochas y montaba con unas varillas en tiempo record y consistencia bastante espesa. Guarnicion unos boletus fritos..
Vinito pazo señorans albariño
..y de postre gintonic en copa balon , mucho hielo y piel de limon, sin hierbas ni bayas ( clasico)
Ahora la receta.
unos300gr de cococha por persona,
Aceite extravirgen que cubra esas cocochas
Ajos y guindillas sal y perejil.
Freir los ajitos en laminas junto con las guindillas,cuando esten dorados apartar y dejar templar el aceite.
Poner las cocochas ,limpias y secas y con la piel hacia arriba ( para que en el 1er calenton no se engrifen y retuerzan ) .Llevar a fuego suavecito muy importante para que la grasa gelatina salga de ellas .Darles varias vueltas. Cuando esten sacarlas del aceite y dejar que sigan escurriendo aceite y grasilla que iremos anadiendo a la hora de hacer el pilpil
Ahora al pilpil...en una sarten mas pequeña que la anterior ,poner a fuego muy muy suave ( 1 en mi vitro) y con un colador ,empezar a dar vueltas ,siempre en el mismo sentido ,esto lleva su tiempo ,a mi me llevo cerca de 5 minutos y en algun momento hasta dude que montara.......porque con un colador ???..porque el colador va metiendo aire en la emulsion de aceite y gelatina y es lo que hace que se ligue el pilpil...
Otro truco ,tuve un restaurante y el proveedor del bacalao vendia esa gelatina en botes,a la hora de montar el pilpil añadia una cucharada de esa grasita al aceitito de las coccochas y montaba con unas varillas en tiempo record y consistencia bastante espesa. Guarnicion unos boletus fritos..
Vinito pazo señorans albariño
..y de postre gintonic en copa balon , mucho hielo y piel de limon, sin hierbas ni bayas ( clasico)
