Hola en realidad el plato se llama potaje conventual jujujujuju
ingredientes:
una cebolla
tres dientes de ajo
pimenton dulce y picante,yo uso de la vera
cuatro ojas de laurel
aceite
pan de dos dias
bacalao,valen migas de bacalao bien,pero no las encontre


ponemos los garbanzos a remojo 12 horas y desalamos el bacalao durante 24 horas,vamos a cocinar.....ponemos en una olla a cocer los garbanzos con el laurel,echad bastane agua porque despues vamos a necesitar un poco de agua para el bacalao,a mi me lleva una hora cocer los garbanzos a fuego lent,en olla expres me imagino que será menos tiempo,en otra olla ponemos a pochar la cebolla y el ajo,cuando este pochado todo añadimos los trozos de balao removiendo de vez en cuando para que suelte la gelatina,siete minutos mas o menos,luego añadimos los trozos de pan y le echamos el pimenton dulce y picante,removemos bien todo y añadimos caldo de los garbanzos,cuando veais que esta listo lo añadis a los garbanzos cuando ya esten listo,removeis bien para que ligue todo y dejar reposar,yo hago una pota grande porque así sabe mejor y despues congelo por raciones...espero que os guste y más con estos frios que hacen

Hola

Tiene muy buena pinta, gracias por compartirlo. Sólo una cuestión, y es sobre la forma de cocer los garbanzos. Yo tengo entendido que, después del remojo (yo les tengo 12 horas) hay que cocerlos en agua hirviendo. Lo digo porque son la única legumbre (que yo sepa) que no se cocina en agua fría, hay que llevar a ebullición el agua y luego añadir los garbanzos. Y a mi me tardan más de una hora, aunque eso supongo que depende de la olla y del fuego que cada uno utilice

Saludos y

pues no sé,yo siempre los llevo a ebullicion desde frio y despues sacarle la espuma que sueltan los garbanzos( una vez sacas la espuma se le echa un chorro de agua fria para asustar los garbanzos y no se rompan),eso es muy importante y el laurel aparte de sabor despues no escopeteas tanto por el escape jajajajajajajajaj,en cuanto al tiempo es verdad que depende del fuego ,eso es lo mas importante en una cocina,saber controlar el fuego,la mia es de induccion y no es lo mismo que cocinar en una de gaz,hay que controlar el poder calorifico que es lo mas importante en una cocina,despues la maña de cada uno con lo que se valla a cocinar,yo solo soy aprendiz de la abuela,pero nadie se queja de como cocino.....deben estar la gente a comer comida de quinta gama de esa precocinada,sinó no lo entiendo...esta receta despues la pones por raciones y congelas sabe mejor....

(17-01-2021, 01:03 PM)Parazoa escribió:  Hola

Tiene muy buena pinta, gracias por compartirlo. Sólo una cuestión, y es sobre la forma de cocer los garbanzos. Yo tengo entendido que, después del remojo (yo les tengo 12 horas) hay que cocerlos en agua hirviendo. Lo digo porque son la única legumbre (que yo sepa) que no se cocina en agua fría, hay que llevar a ebullición el agua y luego añadir los garbanzos. Y a mi me tardan más de una hora, aunque eso supongo que depende de la olla y del fuego que cada uno utilice

Saludos y

Estoy contigo...los garbanzos son unos mimosos...

Yo los pongo a remojo en agua templada ,y los enjuago con agua csliente del grifo,al dia  siguiente, sofrito y caldo ...y antes de que hierva ,meto los garbanzos.l
Los garbanzos son muy sensibles al agua fria y a los cortes de cocion ,que en otras legumbres si son deseables cuando desespumas.
Mi opinion es agua caliente y nunca cortar la cocion y menos con agus fria..
Pero maestros hay muchos...y no dudo que la receta le haya salido bien o mal...sino que hay que minimizar los riesgos para que salga bien .

https://www.gallinablanca.es/faq/garbanz...-duros/⁷