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Cuando se come aqui!!! ( cocina marinera)
#46
Mi suegro tenía una lancha de madera, de siete metros y con ella se iba a pescar pescadito de roca, xulias, fañecas, cabras, aligotes, y siempre llevaba sardina salada, endurecida, como dices, para aguantar más en el anzuelo. Otras veces iba de noche al congrio, otras al calamar, a veces caceaba a la  xarda.  Comíamos buen pescado entonces. Tenía una libreta que no enseñaba a nadie con demarcaciones y enfilaciones a tierra. Decía que esa libreta valía su peso en oro, jeje.
 Eso de destripar y limpiar las fañecas según se pescan no lo sabía, y es verdad que las tripas huelen a rayos enseguida. Me lo apunto también Bravo  Brindis
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#47
(01-12-2018, 05:58 PM)hopetos escribió: Mi suegro tenía una lancha de madera, de siete metros y con ella se iba a pescar pescadito de roca, xulias, fañecas, cabras, aligotes, y siempre llevaba sardina salada, endurecida, como dices, para aguantar más en el anzuelo. Otras veces iba de noche al congrio, otras al calamar, a veces caceaba a la  xarda.  Comíamos buen pescado entonces. Tenía una libreta que no enseñaba a nadie con demarcaciones y enfilaciones a tierra. Decía que esa libreta valía su peso en oro, jeje.
 Eso de destripar y limpiar las fañecas según se pescan no lo sabía, y es verdad que las tripas huelen a rayos enseguida. Me lo apunto también Bravo  Brindis

hoy en dia la libreta va aqui, ploter, sonda y un program ainformatico que hace bartimetrias en 3d, yo tambien aprendi con mi padre mediante enfilaciones a tierra, pero si quieres hilar fino en 80 metros de profundidad a 2 millaso mas de la costa las marcaciones tienen un error de 60 metros, y yo para hacer mi pesca tengo que entrar en 10metros cuadrados, muchas veces me da el caso abarco fondeado de pescar con la caña de babor y la estribor nada, y caen los los aparejos en 8 metros....




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Ihes ederra zilegi balitz
urra ahal baledi katea
ni ez nintzake ontzi gabeko
itsasgizon ahalgea.

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#48
Cunao Jooder ...si algún día pierdo la manivela del winche te llamo Cunao Cunao Cunao Brindis
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#49
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#50
(01-12-2018, 10:18 PM)hopetos escribió: Cunao Jooder ...si algún día pierdo la manivela del winche te llamo Cunao Cunao Cunao Brindis

Tu dilo en broma, aqui hay fondeos de alta precision. hace dos años  logre recurperar un ancla ( diseñada y mecanizada por mi)  que perdi hace tiempo en una piedra suelta entre fondos de cascajo y arena del tamaño de un camion que levanta como mucho tres metros del fondo y que en segun que temporada y con que corriente me suele dar muy buenos rendimientos, profundidad mayor que 80 metros .
sabes lo que traia el abcla vieja..esas tiras de material gelatinoso?

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#51
No lo he visto nunca en directo, pero podria ser la puesta de algun animal? Calamares o algo parecido?   Nosabo

Seguro que encontraste alguna receta para saborearlo!  Borracho


Brindis
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#52
(02-12-2018, 04:34 AM)Drac escribió: No lo he visto nunca en directo, pero podria ser la puesta de algun animal? Calamares o algo parecido?   Nosabo

Seguro que encontraste alguna receta para saborearlo!  Borracho


Brindis

Exactamente  Bravo, como suelo colaborar con biologos y e,los conmigo le hice una consulta a un frances de brest y me contesto que es la puesta de un calamar grande, que es toxico para el resto de los peces ( la naturaleza que es sabia) y que por ello no lo comen.
Buenos calamares me da essa piedra a estas fechas jejeje 
El pescador siempre tiene que estar en constante evolucion hacia el aprendizaje..

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#53
Y ya que he presentado el pescado, aqui va la elaboracion!! 
marmitako de Txipiron.
Marmitako de txipiron
Ingredientes para 6 personas
3 kilos de txipiron
4 kilos de patata
1/2 kilo de cebolla morada
un pimiento verde ( italiano) 
aceite de oliva, txakoli, agua, guindilla, sal.
Cortar los txipirones en tacos, y rehogar bien a fuego muy fuerte junto con el aceite, la cebolla y el pimiento verde, cuando empiece a coger algo de color añadir un txorro generoso de txakoli, tapar y dejar hacer bien durante media hora.
Pasado este tiempo añadirle las patatas en trozos ( mas que cortar hay que cascar) y rehogar bien todo durante unos 10 minutos y pasado este tiempo cuando veamos que la patata empieza a "sudar" cubrir con agua y dejar que hierva hasta que la parata empiece a disolverse.
Cuando veamos e la patata esta hecha, apagaremos la cazuela y qe repose al menos durante media hora, para que los sabores queden uniformes...
Para acompañar, aqui el pasado viernes cuando lo prepare en la sociedad gastronomica para la cuadrilla unos se decantaron por un crianza de rioja, otros sidra ( bebida triste para gente triste) y algun otro creo que lo bajo con txakoli, segun me comentaron ( creo que para que lo repitiera otra vez) fue uno de los mejores marmitakos que hemos comido en la sociedad, incluyendo aquel con 7 kilos de bogavante y 3 kilos de patata que degustamos una vez....
100% recomendable..........


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Ha recibido el agradecimiento de: Parazoa , Drac
#54
Lo que más me ha gustado es la cantidad para seis comensales. A más de un kilo por barba . Si señor, eso también es señal de cocina tradicional.
Yo lo que no apruebo de esta nueva cocina de diseño que ahora tan de moda está, son las cantidades. Comí hace poco un pollo deconstruído con patatas a la no se qué, que mejor debería haberse llamado "pollo al escondite con patata" Cunao Cunao
 La pinta de lo que nos muestras, como siempre, excelente adoracion Bravo Bravo
Ítaca es el viaje
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#55
Ojo con esto de las cantidades, eh? De acuerdo que con la cocina moderna, por llamarla de algún modo, se quedan cortos de cantidad. La explicación, para mi, es clara, para gente que no consume 5000 calorías al día (la mayoría) una ración de ese tamaño permite degustar (y pagar) unos entrantes, un primero, un segundo y un postre, más café y lo que venga ($$) Sip
Si pones de primero un plato de (excelente, sin duda) marmitako como el de Tomás... a ver quién llega al postre sin explotar. Cunao
Que sí, que los de la sociedad lo hacen seguro, que otros de por aquí podrán, pero bueno... no creo yo que la mayoría de los que lo hace sean cliente target de los restaurantes de los que criticamos las raciones... ni que lo hagan cada día Smile

Cuando hablamos de la cocina tradicional, pensemos para qué tipo de gente fue diseñada (pescadores, agricultores, etc...). Esos se podían apretar dos platos a rebosar cada día, pero porque lo necesitaban. El trabajo era muy exigente físicamente. Ahora, o vas al gimnasio y haces triatlones sin parar o el requerimiento energético que tenemos no es ni medio comparable. Las raciones deben ir ligadas a los requisitos y, por muy tradicional que sea, comer demasiado no es nada bueno.
Hay que cuidarse un poco, y los atracones de seguido no ayudan demasiado, creo yo... Pirata
Saludos y Brindis
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#56
Por supuesto, el termino medio, como siempre...totalmente de acuerdo (aunque me cueste cumplirlo Cunao)
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#57
(02-12-2018, 05:12 PM)hopetos escribió: Por supuesto, el termino medio, como siempre...totalmente de acuerdo (aunque me cueste cumplirlo Cunao)

Bueno, razon teneis  Sip, pero cuando cocino en la sociedad gastronomica para familia o amigos y sobre todo cuando la comida o la cena es fruto de lo que pesco, corre el genero por nuestra mesa y a veces por las mesas de los demas comensales, y por supuesto hay hasta quien viene con el tuper y se lleva las sobrs para casa jajaja, eso es cultura, eso es ley  Meparto .

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suelo bromear en los cafes de que algun dia descolgaremos el arpon y en caliente nos adentraremos en la mar y que ese dia habra carne para toda la sociedad, como ocurrria hace apenas 30 años jajaja

[Imagen: 11822998_1011655358867303_62110530264307...e=5C9DB12A]

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Ha recibido el agradecimiento de: Bill
#58
Preciosa decoración. Un lugar para el encuentro, para los buenos momentos y el buen " llantar".
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#59
(02-12-2018, 08:48 PM)hopetos escribió: Preciosa decoración. Un lugar para el encuentro, para los buenos momentos y el buen " llantar".

Y lomas importante, todo lo que se ve en el es autentico, sacado de las lonjas y bodegas de los barcos, hasta la txanala era nuestra txanala del barco, la que usaba mi padre para juntar los cardumenes de sardina para pescarlos para cebo en la costa de francia..
hasta las "tresas" (palangres) de besugo colgados tienen la marca ( colores)  de una casa armadora del pueblo hoy despues de 60 años todavia en activo

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[Imagen: 1185122_637946546238188_484794532_n.jpg?...e=5CADF1FC]
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Ha recibido el agradecimiento de: Parazoa , hopetos
#60
[Imagen: 35963719_1948344805198349_39560366691650...e=5CA4D8C4]

Zeus Faber, reza su nombre cientifico, manjar de dioses.
Esto lo pongo aqui para que veais que facil es hacer un pescado y triunfar, a nada que os esforceis lo podeis hacer cualquiera.
Esto fue parte de una "encerrona", esta vez iba yo de invitado a una sociedad gastronomica de la gran Bizkaia a no hacer nada, y mira por donde me aparece "el pescador que tira del cable" ( el patron de un arrastero al fresco de celeiro) con cuatro o cinco ejemplares de estos, el anfitrion hasta una hora antes de que saliera la comida no sabia ni si el horno era a gas o electrico, incluso yo dudaba de que se podia encender el gratinador ( que al final no se podia).
Bueno, la receta..
En hono frio meter ela fuente con patatas cortadas tipo panadera, salar, echar aceite y un par de basos de buen txakoli de la gran Bizkaia.
Mientras, rehogar el pez de san pedro o muxu martin, en una paellera grande, rociandola con la "emulsion tomas" vuelta y vuelta para que selle bien y quede jugoso por dentro
pasada media hora mirar si las patatas se han ablandado, de ser asi añadir el pescado, otro vaso de txakoli si el fondo esta seco y darle 20 min mas, pasado ese tiempo mirar si el pescado esta echo, esto se consigue agarrando el mismo por la cabeza, si al doblarlo perpendicularmente a su espina dorsal esta parte por la nuca es señal de que el pescado esta hecho, si ese es el caso rociarlo bien con la famosa emulsion tomas, y libar en lo posible toda la salsa de la bandeja, y esparcirlo sobre el pescado y las patatas, que ligue bien todo....
Esto con paciencia y los tres pintxes que tuve yo, , os tiene que salir a cualquiera...bueno, a cualquiera menos al que lo pesco, que con ese ya he arrojado la toalla hace mucho...el que pesque y nosotros ya cocinamos...

Cuanta la leyenda que el pez de san pedro debido a su peculiar aspecto era despreciado por los pescadores de la costa vasca, hasta un tal Monsieur Martir recalo en esta costa con la mision de acaparar elmaximo de peces posible para llevarlos para francia, de ahi que en la costa vasca reciba el nombre de Mixu Martin, derivado de Monsieur Martin.



[Imagen: 47375816_2195155423850618_20669015317219...e=5CA58284]
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Ha recibido el agradecimiento de: hopetos , Parazoa


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