Foro Navegantes

(11-12-2018, 10:07 PM)hopetos escribió: [ -> ]No lleva sal?

Si, a los filetes directamente antes de meterlos en vinagre..

Tiene muy buena pinta!
Una pregunta, como afecta el tema anisakis?

(11-12-2018, 10:21 PM)Drac escribió: [ -> ]Tiene muy buena pinta!
Una pregunta, como afecta el tema anisakis?

los que estan contaminados al agua, yo le noto enseguida, si tengo dudas congelo todo..

Una preparacion con este genero.




hauterietako entsalada 
( ensalada de carnaval )
Ingredientes principales
verdel asado ( templado y fileteado)
verdel marinado en vinagre
lechuga del pais
tomatitos cherry
esparragos trigueros a la plancha
crugiente de cebolla ( para espolvorear)
vinagre de modena 
aceite de oliva virgen extra

Esto no hace falta explicar, no????

(11-12-2018, 10:25 PM)ostadar escribió: [ -> ]...
Esto no hace falta explicar, no????

Uy, uy, uy... Así lo veía yo antes de conocer a mi mujer!

Pues resulta que la jefa (la mía, por lo menos! ) tiene una mano con los aliños... pero algo serio, eh?  

Yo nunca había sido mucho de ensaladas,  pero mira, fue dejarla a ella a los mandos de las mismas (en casa cocino yo) y... quien me ve ahora! Me encantan.
Acabo de cenar una, de plato único, no te digo más!
Una César, con espinaca, champiñon laminado, tacos de pollo rebozados, parmesano y un aliño especialidad de la susodicha que, por lo que voy aprendiendo, lleva:
aceite, huevo, ajo, anchoa, jugo de limón, sal y pimienta (por lo menos). Cosa fina, oiga! no es coña

Saludos y

Bueno, primero vamos a tratar el tema del atun/ bonito del norte emborado "en crudo" , esto se puede elaborar con cualquier clasede tunido.
Ya explique en este foro había que tratar y desangrar el pescado en la mar, ahora ya la segunda parte.
Con el pescado sangrado y troceado en casa lo deshuesamos, le quitamos piel y escama, la espina y lo negro ( sangracho).
Una vez lo tengamos cortado lo introducimos en salmuera, salmuera es la cantidad de sal mezclada con agua necesaria para que una patata flote entre dos aguas.
Una vez tengáis la salmuera sumergis el bonito en ella y lo tenéis una hora.
Pasado este tiempo sacáis el pescado y lo secais bien con papel de cocina.
Llenais los botes con los trozos y los cubrís de aceite de girasol ( la conserva siempre con girasol), si el pescado es fresco y de confianza cuanto menos sabores extras mejor.
Una vez bien cubiertos de aceite cerráis los botes y lo ponéis durante tres horas a baño María.
Pasado ese tiempo apagáis el fuego y dejáis que los botes enfríen con el agua, yo lo cocino de tarde-noche y lo dejo de un día para otro.
Despues hay que lavar los botres con agua y jabon, volver a secar bien los botes, meterlos en cajas y guardarlos para que maduren al menos un año en un sitio fresco y seco a temperatura mas constante que se pueda ( yo los tengo en el garaje metidos en cajas)
Esto es una conserva si el proceso esta bien hecho no caduca nunca, pero hay que tomar unas precauciones, los botes suelen estar sin aire, por ello las latas tienen en la tapa una especie de membrana que esta metida para dentro, si veis que esta para fuera o al habrir un bote hay aire a presion, huele mal o pica, desechar automaticamente el bote, con esto no se juega.
Este sistema en comparacion al convencional tiene la ventaja de que no deja olores a bonito en casa y por lo tanto como se cuece en el bote en su jugo el pescado queda mucho mas jugoso y sabroso
On Egin. ( buen provecho)

(11-12-2018, 11:51 PM)Parazoa escribió: [ -> ]Uy, uy, uy... Así lo veía yo antes de conocer a mi mujer!

Pues resulta que la jefa (la mía, por lo menos! ) tiene una mano con los aliños... pero algo serio, eh?  

Yo nunca había sido mucho de ensaladas,  pero mira, fue dejarla a ella a los mandos de las mismas (en casa cocino yo) y... quien me ve ahora! Me encantan.
Acabo de cenar una, de plato único, no te digo más!
Una César, con espinaca, champiñon laminado, tacos de pollo rebozados, parmesano y un aliño especialidad de la susodicha que, por lo que voy aprendiendo, lleva:
aceite, huevo, ajo, anchoa, jugo de limón, sal y pimienta (por lo menos). Cosa fina, oiga! no es coña

Saludos y

En esa linea van las conservas, por ejemplo ese escabeche de verdel que preparo mas arriba, lo vuelcas en una base de tomate y lechuga, y con solo el jugo que tiene ello y las verduras ya tienes la ensalada aliñada, no te hace falta mas...
Hopetos, apunta esta para el velero que se ha quedau sin frio domestico en la mar, solo con lo que da este bote y unos tomates que recoges verdes en la huerta a los 15 dias tienes tambien una buena ensalada, aporte importante de vitaminas

(09-12-2018, 10:44 AM)hopetos escribió: [ -> ]Joer, Ostadar, es que es imposible mantener el ritmo de intervenciones que llevas, y encima llenas de contenido interesante. Por eso a veces sentirás que no hay participación, pero es que eres tremendamente productivo. Llevo días queriendo subir a este hilo la receta de pan sin horno, para hacer en el barco, y ahora en un plis plas subes tú la de la conserva del pescado que tanto me interesaba
 Necesito un curso tuyo de gestión del tiempo libre
  En fin, haremos lo que podamos. De momento una duda: entiendo que cuando pones los botes de conserva al baño María los pones en la olla tapada? No hay riesgo así de que exploten?
 

No explotan porque cuando están calentándose en la olla expres, la presión dentro del bote y fuera de él es la misma. Es la gracia que tiene usar ollas a presión.

De lo más lógico. Gracias, Otilio

Vaya cuchillos más elegantes que tienes.
Los afilas tu mismo, y si es así como lo haces?

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(13-12-2018, 06:04 PM)gypsylyon escribió: [ -> ]Vaya cuchillos más elegantes que tienes.
Los afilas tu mismo, y si es así como lo haces?

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Para mi mas importante que un cuchillo es la piedra con la que se afila.
Soy tornero, en mi taller tengo esmeriles de varios granos, para afilado de brocas, heramientas de corte etc, tambien afiladoras automaticas, pero para mis cuchillos lo mejor son las piedras de afilar convencionales, caballito o tenax, grano gordo para habrir boca y despues grano mas fino para mantener el filo, con mis cuchillos uno se puede afeitar, en la cocina hay que cortar, no partir!!

Tengo otra costumbre ademas, cuando ando cabreado me pongo a afilar cuchillos ( cualquiera de los 20 que tengo) asi en casa ya saben que mucho ojo!!me suele relajar...

No me lo hubiera imaginado que lo haces con piedra. Más bien, hubiera imaginado que lo haría una de tus máquinas.

Estás son las piedras que uso. La gris es la basta. Esta la mojo para que no coma tanto.
El cuchillo es mi preferido. Perfecto para trocear

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Buena herramienta tienes!! 
si señor..

Bonito embotado por el sistema tradicional.

"Lo que en verano se hace, en invierno se ve"..
Asi rezaba el refran montañes, tantas veces escuchado, en tiempos de abundancia hay que saber guardar para cuando soplan otros vientos.
Yo este genero lo traigo de la mar ya troceado y lo congelo de seguido y despues segun demanda, lo voy sacando y elaborando. Tampoco me gusta andar haciendo grandes cantidades pues no dispongo ni de ganas ni de tiempo, 20 botes cada vez que empiezo con el tema me parece suficiente.
Tiempo de coccion, 1.5 h
Tiempo de secado 2h
Embotar cubrir de aceite y meter en el frigo unas 12 horas, rellenar de aceite y a la olla otra vez.
Baño maria , 1.5 h
Salinidad del agua, añadir agua a un caldero hasta conseguir que una patata "casi" flote entre dos aguas ( muy importante lo de "casi")
aceite de girasol.
Conservar al poder ser dentro de una caja de carton en sitio fresco y seco, a los 2 años esta mejor que a los dos meses..
Tengo pendiente seligrafiar una etiqueta adesiva, pero comotodo lo tengo que hacer yo, no tengo ni tiempo..falta de tiempo, el puto cancer de nuestros dias..

Tenia gans de hacer este video, va mas alla de un simple tutorial de pesca, el mismo trata sobre la histoiria que hay dentro de un bote de consercvas de atun, desde la confeccion del señuelo hasta que almacenamos el bote en la despensa...