Foro Navegantes

Ya que estamos en puertas del fin de semana largo aqui va una receta de lujo.
MERLUSA AL ESTILO TOMAS.

Una merlusa de 2.5 kg, ( dicen que mejor de arrrastre).
800 g de gulas.
aceite de oliva.
Media docena de ajos.
perejil, guindilla, medio vaso de txakoli para la merelusa y una botella para beber mientras lo estas cocinando.

Poner el ajo la guindilla y el perejil bien picado en una cazuela hancha con suficiente aceite

Poner al fuego y cuando notemos que los ajos empiezan a calentarse añadiremos la merlusa previamente salada y cortada en trozos, le meteremos media docena de meneos buenos apagaremos el fuego, taparemos la cazuela y como es ley , saldremos a la calle a tomarnos unos cuantos blancos .

despues del txikiteo , de rigor y la tertulia entre amigos, volveremos a la faena.
Ponemos la cazuela a fuego medio y empezamos el meneo en circulos muy suavemente, cuando notamos que la salsa empieza a ligarse le damos la vuelta al pescado y lo rociamos con medio vaso de txakoli, momento en que aprovecharemos para tomarnos un lingotazo, de lo que nos quede en la botella

Cuando veamos que el pescado esta hecho y la salsa bien ligada añadimos las Gulas en pequeños montones encima de cada trozo de pescado y con una cuchara regaremos las gulas con la salsa, tapatremos la cazuela durante 5 minutos para que las gulas cojan suficiente calor.

este es el resultado, el que no quiera hacerlo con gulas lo puede hacer con almejas, huevos cocidos o sin nada..........
Como acompañamiento un Txakoli bien frio, una sidra o cualquier vino Blanco que tengais a mano, .
ON EGIN !!!


la base 




sellado, y vuelta vuelta








meneo y meneo.

Y  sobre esta base, las gulas

Ostras!   Si me aprieto una botella entera de txakolí antes de comer... casi que no respondo de lo que salga al final de la receta  

Tiene muy buena pinta, pero bueno, cuando lo pruebe me lo tomaré con un poco más de calma durante el "tiempo muerto", que seguro que al final lo agradecerá la merluza y los comensales



por las recetas, aquí se aprende mucho , aunque en esto del horario de lectura estoy con hopetos... cada vez que entro, me da un hambre que pa qué!

ESto puede funcionar para los que andais mucho en la mar, es una forma de conservacion para cualquier pescado, un  modo para guardar en tiempos de abundancia para cuando el pescado escasea.
Escabeche a mi manera.
El otro dia tuvimos un recorrido historico por las calles del pueblo donde vimos un poco la historia de cada edificio o construccion que aun quedaba en pie desde el siglo XVI y nos explicaron que segun documentos historicos es en getaria donde aparece que se hizo por primera vez el escabeche como forma de conserva en Gipuzkoa.
ya veis los ingredientes, yo el pescado lo fileteo y lo frio bien en abundante aceite, hay que poner mucho aceite pues eso sera lo que utilicemos despues para conservarlo, cuando termino con el pescado añado las verduras y le pongo el fuego a tope durante 5 minutos, despues añado medio vaso de vinagre y otro medio de vino blanco, bajo el fuego y lo tengo reduciendo durante media hora, despues dejo reposar mientras enfria...
Lo del tuper es para meter en el frigorifico y consumirlo en breve ( aguanta meses) a lo de los tarros el baño maria en olla xpres que alcanza mas temperatura que el baño maria convencional y la pasteurizacion sale mejor.
Un saludo.

Ez dadila arrain gazitudun kupelik herrigunean egon!
Que no haya ningun barril de pescado salado dentro del casco Urbano !.
Getariak izan duen industria garrantzitsuena arrain kontserba izan da. Herri arrantzalea izanik, arraina kontserbatzeko teknikak aspaldidanik ezagutu eta erabili izan dira. XVI. eta XVII. mendeetan arrain gaziketa eta eskabetxea ekoizten zuten lantegiak baziren jadanik.
LA PRINCIPAL INDUSTRIA DE GETARIA HA SIDO LA CONSERVA DE PESCADO. AL SER ESTE UN PUEBLO PESCADOR LAS TECNICAS DE CONSERVACION DE PESCADO SE HAN CONOCIDO Y SE UTILIZAN DESDE ANTAÑO. EN LOS SIGLOS XVI Y XVII YA EXISTIAN INDUSTRIAS QUE ELABORABAN PESCADO SALADO Y EN ESCABECHE.
Hasiera batean, teknika hauek, norberaren kontsumora zuzendutako arraina kontsarbatzeko erabiltzen ziren. Hauek, ordea, laster eman zuten salmentarako produktuak ekoizterako pausoa. Etxeetan ekoizten ziren produktuak izatetik, produkzio industrialerako saltoa eman zuten; batez ere XIX. mende amaierako teknologia berrikuntzei esker. Arrantza eta arrain kontserba Getariako diru iturri nagusiak izan dira luzaroan.
EN UN PRINCIPIO ESTAS TECNICAS ESTABAN DESTINADAS AL AUTOCONSUMO, PERO EN CAMBIO ESTAS EMPRESAS PRONTO DIERON EL SALTO A LA PRODUCCION DE CONSERVAS DESTINADAS A LA VENTA. DE SER UNOS PRODUCTOS QUE SE PRODUCIAN EN LAS CASAS DIERON EL SALTO HACIA LA PRODUCCION INDUSTRIAL; SOBRE TODO DEVIDO A LAS INNOVADORAS Y NOVEDOSAS TECNOLOGIAS DE FINALES DEL SIGLO XIX. LA PESCA JUNTO CON LA EMPRESA CONSERVERA FUERON LOS PRINCIPALES FUENTES DE INGRESOS DURANTE UN LARGO PERIODO.
Arrain gazitua eta eskabetxea ekoizteko lantegiak etxe azpietan kokatu ziren Getarian. Herriko kaleetan ohikoa zen arrain gazituaren kontserba prozesua ikustea. Produktua herrigunean ekoiztu eta produktua herrigunean biltzen zen. Horrela izan zen 1919ra arte. Urte horretan, Probintziako Osasun-diputatuak arrain gazitua ekoizten zuten industriei produktua herrigunean gordetzea debekatu zien. Imaginatu dezakezue agindu honek herrian sortu zuen ustekabea, are eta gehiago arrain gazituaren produkzioa herriguneko etxe azpitan egiten zela kontutan izanik. Ziurrenik osasun kontuengatik hartutako neurri honek, arrain gazitua gordetzen zuten kupelei toki berri bat bilatu beharra ekarri zuen.
LAS FABRICAS EN LAS QUE SE PRODUCIA EL PESCADO SALADO Y EL ESCABECHEADO SE UBICABAN EN LAS PLANTAS BAJAS DE LAS CASAS, ERA NORMAL VER EN LAS CALLES DEL PUEBLO EL PROCESO DE PRODUCCION DE LAS CONSERVAS.EL PRODUCTO SE PRODUCIA Y SE ALMACENABA EN EL CASCO URBANO. ESE AÑO EL DIPUTADO DE SALUD DE LA PROVINCIA PROHIBIO A ESTAS EMPRESAS EL ALMACENAJE DE PRODUCTOS SALADOS PROCEDENTES DE DICHAS EMPRESAS. PODEIS IMAGINAROS EL ESTUPOR QUE CAUSO ESTA NOTICIA EN EL PUEBLO, MAXIME SABIENDO QUE LOS LOCALES DE PRODUCCION SE SITUABAN EN LAS BAJERAS DE LAS CASAS. SEGURAMENTE ESAS MEDIDAS SANITARIAS FUERON LAS QUE HICIERON PENSAR QUE HABRIA QUE ENCONTRAR OTRA UBICACION A LOS BARRILES DE ALMACENAMIENTO DE PESCADO SALADO.
Artxiboan gordetzen den 1919ko uztailaren 6ko idatziak jasotzen duenez, arrain gazitua ekoizten zuten industriei kalte handiak ekarri zizkien erabaki bat izan zen hau. Getariak ez zuen horrelako produktuak biltegiratzeko behar adinako lursailik herrigunetik kanpo. Herriko aberastasun industrial bakarra gazitze-industria zela ikusirik, neurri honengatik kaltetutako enpresariei ahalik eta erraztasun handienak emateko prest agertu zen Udala. Ez hori bakarrik, beharrezkoa zuten biltegia egiteko lursaila lortzeko kudeaketaren ardura bere gain hartu zuen.
COMO SE RECOJE EL ESCRITO DEL ARCHIVO MUNICIPAL FECHADO EL 6 DE JULIO DEL 1919 ESTA LEY TRAJO MUCHAS PERDIDAS A LAS FABRICAS QUE PRODUCIAN PESCADO SALADO. GETARIA NO TENIA TERRENO PARA TAL ALMACENAJE FUERA DEL CASCO URBANO Y VIENDO QUE ESTE ERA LA UNICA RIQUEZA INDUSTRIAL DE GETARIA EL AYUNTAMIENTO TUVO QUE DAR TODA CLASE DE FACILIDADES A LAS EMPRESAS PERJUDICADAS. Y NO SOLO ESO, RESULTABA TAMBIEN NECESARIO QUE EL AYUNTAMIENTO TUVIERA EN SUS MANOS LA GESTION DE LAS TIERRAS PARA EDIFICAR TAL ALMACEN.
Rodriguez eta Balentziaga jaunak izendatu zituen arrantzale aterpetxearen alboan zegoen eta Estatuarena zen lursaila bereganatzeko. Udalaren asmoa, bertan arrain gazitu kupelak gordetzeko biltegia eraikitzea zen. Eskatutako lurrak, ordea, eskatzaile gehiago zituen eta horrek egoera luzatu zuela dirudi. Artxiboa kontsultatuz ez dugu biltegi hori egin zen edo ez jakiterik lortu. Hori bai, dirudienez, enpresari batek edo bestek beren biltegi propioa egitea erabaki zuten. Hori izan zen Miguel Alegriaren kasua, zeinek arropa garbitzeko herriko harraskaren ondoan arrain gazitu kupelak gordetzeko nabe bat eraikitzeko baimena eskatu zuen, agindu berriak sortutako beharrei aurre egiteko.
LOS SEÑORES RODRIGUEZ Y BALENCIAGA FUERON NOMBRADOS PARA REQUERIR LOS TERRENOS QUE ESTABAN AL LADO DE LA COFRADIA QUE ERAN PROPIEDAD DEL ESTADO. LA INTENCION DEL AYUNTAMIENTO ERA CONSTRUIR EN ESOS TERRENOS LA EDIFICACION QUE SERVIRIA DE ALMACEN A LOS BARRILES DE PESCADO SALADO. PÈRO PARECE SER QUE DICHOS TERRENOS DEL ESTADO TENIAN TAMBIEN MAS COMPRADORES POR LO QUE EL TEMA PARECE SE ALARGO EN EL TIEMPO. CONSULTANDO EL ARCHIVO NO PODEMOS SABER SI AL FINAL SE CONSTRUYO DICHO ALMACEN. PERO ESO SI, LO QUE ESTA CLARO ES QUE UNA EMPRESA O OTRA CONNSTRUYERON SUS PROPIOS LOCALES DE ALMACENAMIENTO. ESE FUE EL CASO DE MIGUEL ALEGRIA QUE SOLICITO PERMISOS PARA CONSTRUIR UN ALMECEN AL LADO DEL LAVADERO DE ROPA, PARA ASI HACER FRENTE A LA NUEVA NORMATIVA.
Oihana Artetxe
AUTORA. OIHANA ARTETXE.
TRADUCCION, T. OTAMENDI.

Joer, Ostadar, es que es imposible mantener el ritmo de intervenciones que llevas, y encima llenas de contenido interesante. Por eso a veces sentirás que no hay participación, pero es que eres tremendamente productivo. Llevo días queriendo subir a este hilo la receta de pan sin horno, para hacer en el barco, y ahora en un plis plas subes tú la de la conserva del pescado que tanto me interesaba
 Necesito un curso tuyo de gestión del tiempo libre
  En fin, haremos lo que podamos. De momento una duda: entiendo que cuando pones los botes de conserva al baño María los pones en la olla tapada? No hay riesgo así de que exploten?
 

(09-12-2018, 10:44 AM)hopetos escribió: [ -> ]Joer, Ostadar, es que es imposible mantener el ritmo de intervenciones que llevas, y encima llenas de contenido interesante. Por eso a veces sentirás que no hay participación, pero es que eres tremendamente productivo. Llevo días queriendo subir a este hilo la receta de pan sin horno, para hacer en el barco, y ahora en un plis plas subes tú la de la conserva del pescado que tanto me interesaba
 Necesito un curso tuyo de gestión del tiempo libre
  En fin, haremos lo que podamos. De momento una duda: entiendo que cuando pones los botes de conserva al baño María los pones en la olla tapada? No hay riesgo así de que exploten?
 

A mi al menos no me ha explotado ninguno, no se   .
Hay gente que con esto de las conservas hace cosas muy raras, el otro dia un amigo me hizo la consulta acerca de que se le estropean ( le entra aire y se pudre) el 10 % de las conservas de bonito que hace, tanto por el sistema de cocido previamente como por el de embotar en crudo ( ya pondre las dos recetas a partir de mañana), al final despues de una serie de preguntas que le hice enseguida llegue a la conclusion de que le entraba aire de las juntas de las tapas que no sellaban bien con los botes y que ademas en muchos casos las tapas no tenian la misma rosca que los botes.

Entre cierta gente es muy comun el aprovechar botes de lo que sea ( incluso con la misma tapa, que SIEMPRE suele ser de un unico uso) esparragos, pimientos, yogurt, tomate... y como mucho comprar tapas nuevas, que pasa con esto, pues muy sencilo que esas conservas que se compran utilizan botes y tapas de lo mas tirado del mercado, solo para ese uso, ademas la mayoria son diferentes, en altura, diametro, y grosor del cristal, que pasa desspues si utilizamos estos botes de diferente padre y madre con tapas nuevas, pues que como no estan diseñados para estas tapas el cierre no es hermetico, parece pero no es, y al calentarlo al baño maria durante hora y media pues el liquido que hay dentro sale fuera y al enfriarse el vacio no es tal, sino que entra aire..

Yo siempre digo, hay que estandarizar todos los utensilios de conserva, compras 50 botes reutilizables en cualquier super o centro comercial y te cuestan a 0.25€ cada uno, las tapas con 10 € tienes 100 y con eso aseguras de por vida que vas a hacer las cosas bien, tapas que estan diseñadas para un tipo concreto de bote.

Es inadmisible que por ahorrarte 0.25 € que te cuesta un bote que una vez usado lo limpias y te va a valer eternamente tengas que fastidiar, tu tiempo, el pescado que hay dentro, el hacerlo, el aceite y toda la gestion ( que tambien es dinero) conlleva hacer la conserva, o algo mas fuerte si alguno no se da cuanta de que resta malo ( no siempre huele) y se lo come.

Todos los botes iguales, asi se trabaja mejor a la hora de dar el baño maria ( en altura de dos), mismo diametro y mismo grosor, a mi nunca me ha salido uno mal, i se me han roto botes por vibraciones cuando estaban cociendo...

Ni sabía que los botes eran tan económicos. He hecho mermeladas aprovechando botes de mermeladas compradas y sí es cierto que alguno no quedó bien por la tapa. Comparemos botes, pues. Lo de las conservas me interesa mucho. La xarda, caballa, es un pescado que nos gusta mucho a todos en casa y a veces se pesca mucho quiero probar a hacerlo en conserva. Gracias, como siempre.

bueno, ya que estamos con el verdel/caballa/xarda escombrer escombrus, aqui va otra receta para conservar este pescado durante años.

DEsangrar bien el pescado y cortarlo en tatos ( trozos)



Cocerlo en agua con sal durante media hora, pasado este tiempo ponerlo a secar.




Cuando se enfrie, retirarle el hueso central, desespinarlo y quitarle la piel.
Embotarlo y rellenar de aceite de girasol.




CErrar botes y poner a balo maria hora y media..



Cuando se enfrienlos botes, lavarlos bien con agua y jabon y guardarlos en sitio fresco, seco y oscuro.
Esto no caduca nunca...
Un buen aporte de omega 3, para bocadillos, acompañante de ensaladas, relleno de canelones, empanadillas...pescado de temporada que si se pesca y elabora en temporada siempre mantendra su aporte energetico, facil de pescar y muy economico tambien a la hora de comprarlo.
Saludos y mañana otra..

Muchas gracias por Las apirtaciones culinárias Ostadar! Tengo ganas de adentrarme en tema conservas! Una pregunta, en lá olla expres cuanto tiempo metes los tarros??

Enviado de meu Redmi Note 5 usando o Tapatalk

Hora y media, dice, Ostadar , que tiene que estar al baño María. 
 Aclaro una duda y planteo otra: agua con sal para cocer la xarda, pero, en qué proporción, como la salmuera de la que ya hablaste? Hasta que la patata en salmuera se levante del fondo de la pota?

Me imagino como el agua de mar

Gesendet von meinem CLT-L29 mit Tapatalk

(11-12-2018, 09:24 AM)Buxo_ou escribió: [ -> ]Muchas gracias por Las apirtaciones culinárias Ostadar! Tengo ganas de adentrarme en tema conservas! Una pregunta, en lá olla expres cuanto tiempo metes los tarros??

Enviado de meu Redmi Note 5 usando o Tapatalk

El tiempo es el mismo, podria reducirse pero por media hora no me la juego

(11-12-2018, 12:16 PM)hopetos escribió: [ -> ]Hora y media, dice, Ostadar , que tiene que estar al baño María. 
 Aclaro una duda y planteo otra: agua con sal para cocer la xarda, pero, en qué proporción, como la salmuera de la que ya hablaste? Hasta que la patata en salmuera se levante del fondo de la pota?

No, eso era para trozos gordos de bonito, para la xarda con la tercera parte de sal vale..

Bueno, como estabamos con las conservas y tambien con el verdel aqui va una de mis recetas preferidas con este pescado, esto es una SEMI conserva, por lo tanto una vez elaborado lo tebdremos que guardar en el frigorifico.

Para esta elaboracion siempre reservo los ejemplares mas pequeños que pesco a anzuelo, limpio y fileteado en la mar.
Limpiar en filetes, 24 horas en vinagre de vino blanco en el frigorifico, sacar escurrir bien el vinagre, quitar por un lado la piel con un cuchillo ( sale como un plastico) mientras por el otro con un trapo de cocina retiraremos tambien al telilla de piel de las egatxas y los restos de sangre, cubrir con una mezcla de aceite de girasol y aceite de oliva virgen extra, ajo y guindilla al gusto.
Como se trata de una semiconserva hay que conservar en el frigorifico, en 15 dias no tiene ningun cuidado, pero si tiene que estar mas tiempo yo suelo congelar tal como esta, con el tuper cerrado.
Esto es bueno para catarlo con un buen txakoli del año, la verdad es que cualquier vino blanco que tengais en vuestras regioines es valido, sidra no pues esta es una bebida triste hecha para gentes tristes ( la legion de amigos asturianos que tengo me llaman lo menos rodiella cuando pongo esto jajajaja)..
On egin.
Buen provecho...










ESto va bien para comer tal cual y tambien cortado en finos trozos para dar un toque personal a las ensaladas...

No lleva sal?