Foro Navegantes

hurevas de besugo, un plato tipico ahora que estan en temporada...
Cocer 5 minutos y refrito de ajos y vinagre...




y para bajarlo, que mejor que uno de los mejores txakolis del pueblo.

Ostadar, me ha encantado tu conserva anterior, con zanahorias , cebolla y vinagre. Pero tengo una pregunta un poco tonta: ¿Por qué, la utilizas para bacoretas y otros tunidos, pero no para el bonito? ¿Quizás porque son mas fuertes? Me interesa porque yo, últimamente, solo pesco bacoretas; eso sí, a mogollón. Una noche me tiré en el barco hasta las 4 de la mañana preparando botes.

Algún día os pondré la receta de la "Pastsá" que hacen en Grecia, con pescado semisalado y a la brasa. De momento, permanezco expectante.

(22-12-2018, 07:20 PM)La Maga escribió: [ -> ]Ostadar, me ha encantado tu conserva anterior, con zanahorias , cebolla y vinagre. Pero tengo una pregunta un poco tonta: ¿Por qué, la utilizas para bacoretas y otros tunidos, pero no para el bonito? ¿Quizás porque son mas fuertes? Me interesa porque yo, últimamente, solo pesco bacoretas; eso sí, a mogollón. Una noche me tiré en el barco hasta las 4 de la mañana preparando botes.

Algún día os pondré la receta de la "Pastsá" que hacen en Grecia, con pescado semisalado y a la brasa. De momento, permanezco expectante.

Este pescado ( no es una bacoreta, pero se parece) tiene la sangre mas "dura" y grasienta que conozco, de profesional he pescado toneladas de este genero a caña con cebo vivo y cuando los metias a la nevera y cubrias de hielo sangraban y echaban una especie de grasilla que en la sentina del barco hacia efecto como si hubiera aceite de motor, gordo y negro.
Para suavizarlo en lo posible es por lo que a esta conserva ( y a la de la caballa) le eñado verduras, zanahorias y cebolla.

esta ademas frito, lo que potencia todavia mas el sabor..






grasa pura, esto hay que segangrar bien a bordo, cuanto mas desangremos estos pescados mas suave sera su sabor.






Un baldeo detras de otro, con  el pescado todavia vivo..
El pescado (TODO) tiene que morir desangrado, no ahogado por falta de oxigeno





diversos tipos de conservas en la despensa.

estais vivos despues de tanta tripada y tanta fartura???
Un plato tipico en mi mi casa en epoca navideña..

Txipirones de anzuelo en su tinta.( pescados por mi a lo largo del año)

buena materia prima y bien congelada..

El secreto esta en una buena conservacion, tienen que estar rojos.
La tinta en thermomix, y los txipirones en la olla xpres suiza 5 min a maxima potencia, justo y suficiente para que queden hechos, antres los cocinaba de manera tradicional a base de tiempo, pero de tanto cocer pierden mucho.
Despues mezclar tinta y txipirones en la cazuela de la sociedad y hacer como si los hubiera estado cocinando toda la tarde, jejeje

Qué color tienen, es increíble!

Brutal!

Que espectáculo gastronómico es este hilo!

Gracias.

Enviado desde mi MI 6 mediante Tapatalk

  Ni recién desayunado deja uno de babear...

(26-12-2018, 10:46 PM)hopetos escribió: [ -> ]Qué color tienen, es increíble!

ya ves donde esta el truco, en la foto superior!
Lo que siempre digo, hay que congelar lo que desde la mar se destina a ello, no el fruto de un producto que no se ha comido en fresco y lleva 3 dias dando vuentas en casa.
Yo ayer sali a pescar y meti tambien lo mio  , algo se ceno ayer, algo tengo para hoy, pero mucho, mucho para media noche ya estaba empaquetado y congelado en los arcones..

los de la zona a los de getaria nos laman "lapajales" ( comedores de lapas) para mi las mejores son las de roca redonda y erosionada, la roca irregular con poca parte plana no da buena lapa, aqui las lapas se cogen con herramienta o "trintxa", quer no es mas que una pequeña lima con mango de madera con filo en el extremo..

Yo las cocino con ajo, peregil y un poco de txakoli, para engordar la salsa le añado tambien un poco de pan rallado..
Grandes mozkor-meriendas o meriendas de borrachos se han hecho en las sociedades gastronomicas con este molusco, un amigo mio no hace muchos años se jugo con otro una apuesta ( otra gran pasion de los vascos) a que comia 1000 lapas crudas, 1200 comio al final, no me deja de parecer una animalada pero haya cada cual..
El padre cuando traia yo lapas a casa por la pinta y forma de estas sabia de que arralde ( predero) eran.

"Llámpares" se llaman aquí. La verdad es que a mí me parece que lo mejor es la salsa que queda al cocinarlas. Son comidas de posguerra, cuando los recursos eran los que eran. Aquí el sofrito tiene bastante cebolla, un poco de ajo y perejil, pimentón dulce o picante y pan rallado y un chorrito de vino blanco. 

(27-12-2018, 12:11 PM)hopetos escribió: [ -> ]"Llámpares" se llaman aquí. La verdad es que a mí me parece que lo mejor es la salsa que queda al cocinarlas. Son comidas de posguerra, cuando los recursos eran los que eran. Aquí el sofrito tiene bastante cebolla, un poco de ajo y perejil, pimentón dulce o picante y pan rallado y un chorrito de vino blanco. 

"Petllerides" por aquí. De crío las cogía por las rocas de la playa y las comía crudas, ahí mismo, no mil, pero bastantes... A mí me gustan más así, aunque solo las he probado cocinadas para dar sabor al arroz a "la cassola" que se hace por aquí. Que es con fondo de pescado, sepia, gambas y salchichas (longaniza se le llama en otras partes) hay gente que le pone también pollo y conejo, pero en mi casa no.

Ahora hace años (muchos) que no las como, las aguas no están tan límpias o yo tengo más manías (o las dos cosas) pero no me ha vuelto a dar por ahí
Igual para la próxima vez que suba a Getaria me lo vuelvo a plantear

Saludos y

Yo las lapas las comí por primera vez en Canarias, concretamente en la isla de la Graciosa. Allí las preparan a la plancha o a la brasa, se ponen con la cascara hacia abajo y cuando el cuerpo se suelta de esta ya están hechas. Se preparan con mojo verde y están deliciosas




https://cocinaencanarias.blogspot.com/20...lapas.html

Por cierto Ostadar, quisiera saber como se limpian los txipirones porque en casa hay dos corrientes de opinión. Unos opinan que no hay que limpiarlos que todo se come y otros que si que hay que eviscerarlos. ¿Cómo lo haces tu?

(27-12-2018, 07:36 PM)Nerderel escribió: [ -> ]Por cierto Ostadar, quisiera saber como se limpian los txipirones porque en casa hay dos corrientes de opinión. Unos opinan que no hay que limpiarlos que todo se come y otros que si que hay que eviscerarlos. ¿Cómo lo haces tu?

Como??? y eso quien dice  .
Al txipiron de anzuelo se le mete el dedo por la espalda ( la parte contraria donde tiene el sifon) se arranca tripa y lo que es cabeza, ojos, tentaculos y del cuerpo se quita todo lo que tiene dentro, la pluma y parte de tripa, y del conjunto de cabeza, y tripas yo corto por la parte delantera de los ojos, le quito el diente y de lo de "atras" solo reservo el sifon u las dos tiras que cuelgan de el, el resto lo desecho todo, las huevas o el semen ( segun sea macho o hembra) las tripas, la bolsa de agua, lo que ha comido, el estomago, etc, etc, etc...

todo esto fuera....






huevas...

Pues ha ganado la opción de la ama que es la que siempre los ha preparado. La otra opción era la del aita que viendo el trabajo y el tiempo le lleva prepararlos dice que se excede con la limpieza. Gracias por la aclaración