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Muy de acuerdo con las últimas afirmaciones que haces, va con los tiempos, poco romanticismo, mucha prisa y mucho listo   

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(07-12-2020, 07:42 PM)ostadar escribió:  Dicen que una golondrina no hace la primavera, ni la primera borrasca del año el invierno, pero mucho me temo que este ya ha llegado y será para quedarse.




Cuando la cebolla haya echado parte del agua, la añadiremos a los calamares y si quedara algo de costra de la fritura la desglasaremos con medio chupito de brandy, ron o Whiskey y añadiremos la salsa resultante también a la tartera.
Pondremos la tartera a fuego medio y revolveremos los calamares y la cebolla, cuando empiece a sudar todo, bajaremos el fuego al mínimo y le pondremos la tapa.



Lo cocinaremos a fuego bajo durante 20 min, revolviendo de cuando en cuando para que no se pegue.
Lo que suelo querer lograr con esta preparación es no cocer el txipiron, que no queden aguados y deslavados.



Buen provecho…     

Me ha llamado la atención donde cocinas    en una vitro ¿No?  

Tenia entendido que como el fuego nada.

Por lo demás, que pena que no se pueda comer desde aquí 

Muchas gracias por el aporte! 

Haces venir ganas de pescar y de cocinar (y de comer!). A pescar, aún me queda para poder salir, pero esta semana usé tu receta de los txipirones “al estilo Burdeos”... dos veces! Gustó tanto que la tuve que repetir a los pocos dias. La relación trabajo-resultado es inmejorable! 

De momento, toca pescarlos en el mercado, pero algún dia...

(08-12-2020, 11:06 AM)Drac escribió:  Muchas gracias por el aporte! 

Haces venir ganas de pescar y de cocinar (y de comer!). A pescar, aún me queda para poder salir, pero esta semana usé tu receta de los txipirones “al estilo Burdeos”... dos veces! Gustó tanto que la tuve que repetir a los pocos dias. La relación trabajo-resultado es inmejorable! 

De momento, toca pescarlos en el mercado, pero algún dia...

SE agradece, que te guste, y lo pongas aqui.
Anduve muchos años en la mar que era un pozo de sabiduria, era de los pueblos de la bahia donde desemboca el Ason, y aquel decia que "de buenos maestros, salen buenos discipulos", me alegro de que te salieran bien los txipirones al estilo burdeos jajaja, como saltaban las tapas, pum, pum !! todavia me llega hasta proa el olor a quemado!!

(07-12-2020, 08:00 PM)Velero Simbad escribió:  Me ha llamado la atención donde cocinas    en una vitro ¿No?  

Tenia entendido que como el fuego nada.

Por lo demás, que pena que no se pueda comer desde aquí 

NO, no es vitro, es induccion, vitro teníamos antes y desde el punto de vista de hacer la comida, prefiero mil veces el fuego directo, pero el gas en las cocinas domesticas ya lo desterramos aqui hace ya mas de 40 años, no por seguridad que a mi el gas no me asusta, sino por la suciedad que el gas genera, no hay color..

En la sociedad gastronomica que casualmente este mal año presido, es donde todavia puedo cocinar agusto..










El fuego cocina con calor, la induccion cuece la comida.

(08-12-2020, 11:54 AM)ostadar escribió:  NO, no es vitro, es induccion, vitro teníamos antes y desde el punto de vista de hacer la comida, prefiero mil veces el fuego directo, pero el gas en las cocinas domesticas ya lo desterramos aqui hace ya mas de 40 años, no por seguridad que a mi el gas no me asusta, sino por la suciedad que el gas genera, no hay color..

En la sociedad gastronomica que casualmente este mal año presido, es donde todavia puedo cocinar agusto..










El fuego cocina con calor, la induccion cuece la comida.

Joer ... Menos mal que ya he comido y estoy con el café  

Se lo enseñado a la almiranta a ver si se anima a variar los platos de pescado que prepara  

Ese bacalao al pil pil tiene una pinta espectacular.
Uno de mis platos preferidos.

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Muchas gracias Tomás!

Es un verdadero placer entrar a este hilo y sacar ideas.

Hoy, viendo tu receta de calamares, he aprendido algo.

Te comento.

Yo a los cefalópodos, ya sea para comerlos solos o para sofrito, los pongo siempre con el aceite frío para que aceite y cefalópodo se calienten al unísono. Por qué lo hago así? Pues porque me da la impresión que de esta manera, el calamar (chipirón, pulpo, sepia, da igual) no se "contrae" bruscamente y permite cocinarlo "de más" sin que quede duro.

Intentaré tu método a ver qué tal me sale.

Por cierto, esa foto de bacalao al Pil Pil es porno muy duro. Jamás lograré eso.

Muchas gracias!

Muchas gracias por todos tus escritos. Aun ando tratando de conseguir una maluta en condiciones  .

Una duda ¿envasas al vacío y congelas los calamares directamente del mar? ¿sin limpiar ni nada? Entiendo que sólo lo haces con calamares porque el pescado siempre lo congelas limpio ¿correcto?

Saludos

(10-12-2020, 12:17 PM)Rony escribió:  Muchas gracias por todos tus escritos. Aun ando tratando de conseguir una maluta en condiciones  .

Una duda ¿envasas al vacío y congelas los calamares directamente del mar? ¿sin limpiar ni nada? Entiendo que sólo lo haces con calamares porque el pescado siempre lo congelas limpio ¿correcto?

Saludos

Los calamares es lo unico que en mi casa se mete sin limpiar, el resto va escamado, eviscerado y limpio en la mar.
Congelar pescados grandes con tripa, es lo peor que hay, aparte de una ganduleria.
hay gente que hace lo que sabe, y otros en cambio sabemos lo que hacemos..
la calidad que metas, sacaras.

(08-12-2020, 08:13 PM)doctaton escribió:  Por cierto, esa foto de bacalao al Pil Pil es porno muy duro. Jamás lograré eso.

Muchas gracias!

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Ligar la salsa solo lo he conseguido con cocina de gas.
Con las eléctricas solo con el truco del colador y no siempre.

Me has dado la idea de llevar la cocinilla de gas del barco a casa y probar con ella.



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(12-12-2020, 02:40 PM)gypsylyon escribió:  Ligar la salsa solo lo he conseguido con cocina de gas.
Con las eléctricas solo con el truco del colador y no siempre.

Me has dado la idea de llevar la cocinilla de gas del barco a casa y probar con ella.



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Hola

Si no quieres desmontar (en caso de que haya que hacerlo) o hacer viajes al barco de ida y vuelta con la cocina, hay un tipo de cocinas de gas de un solo fogón súper prácticas y baratas:



Funcionan con cartuchos de un euro, aunque si le pillas el gusto, se pueden usar con bombona:



Por 21€ en cualquier ferretería

Saludos y