Foro Navegantes

Por cierto, amigo @Prometeo, me ha encantado tu reflexión acerca de la evolución de la alimentación del homínido desde un punto de vista filogenético.

Es un placer leeros!

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(01-11-2018, 02:30 PM)doctaton escribió: [ -> ]Luego de intervenciones tan superlativas como las del forero @ostadar (sin ironía alguna lo digo), me da vergüenza colgar estas fotos.

Al menos a mí, me apetece más que la sopa de pulpo podrido, aunque me ha parecido muy curiosa su historia

Arroz caldoso de bacalao de ahora mismo:

Bueno... ya tenemos maestro de fogones para la quedada...   Y si la hacemos en el Pais Vasco, Ostadar nos prepara los platos exóticos!   
 
Y aqui confieso que no me gusta nada el pescado! Ya me llevo mi filete en la mochila!

(01-11-2018, 02:42 PM)Martin Iut escribió: [ -> ]Bueno... ya tenemos maestro de fogones para la quedada...   Y si la hacemos en el Pais Vasco, Ostadar nos prepara los platos exóticos!   
 
Y aqui confieso que no me gusta nada el pescado! Ya me llevo mi filete en la mochila!

ya somos dos

el pescao pa los puretas...

a mi un buen chuleton de buey en cualquier sidreria vasca. Antes un cuenco de lechuga y cebolla  

y un buen rioja alavesa...

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(01-11-2018, 03:09 PM)ostadar escribió: [ -> ]Sidreria vasca, con rioja alavesa como acompañamiento  .
Tu en que sidreria vasca has estau  .
Ai, ama!!

En muchas!!

soy medio vasco

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(01-11-2018, 03:13 PM)ostadar escribió: [ -> ]Pues lasd qiue voy yo ( que soy entero  ) en ninguna hay rioja a alvesa para acompañar jeje

hijo de eibarres, para que lo que tengas claro. Y nieto, bisnieto y   tataranieto de armeros de profesion (u oficio)... como no podia ser de otra manera en Eibar

yo no soy entero, pero como si lo fuera

Eso sí, del Athletic, para desgracia de mi padre (qepd)

Supongo que ya sabéis cómo se usa el adjetivo - entero- en los, caballos

Los que no son enteros ¿ sabéis que parte le falta ?   

Esas partes que les faltan se pueden preparar incluso al pil pil

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El pil pil es una emulsión resultante de la mezcla del aceite y de la grasa del bacalao.

Hay que controlar muy bien la temperatura del aceite. Si es alta, fríe el balacalo y no deja salir la grasa. Si es baja, encharca de aceite el bacalao. 

Es una elaboración solo al alcance del ojo experto - y digo ojo, porque hay que saber “ver “ la temperatura del aceite.

Ostadar

Perdona pero no me extraña nada que a tu hija no le guste el pescado.

Es normal, teniendo un padre que tiene los congeladores llenos. Todo aburre hombre, aunque sea muy bueno.

Un día os cuento mi historia con el bacalao cuando me padre por cuestiones de trabajo, tenía la despensa de casa llena de hojas del mejor bacalao. - desde aquella, no lo he probado en mi vida. 

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(01-11-2018, 06:09 PM)ostadar escribió: [ -> ]esas cosas no como ( prejuicios yo tambien).
El unico pil pil que me llevo a la boca es el que preparo yo, el autentico!! 
El derivado de un proceso quimico, no el que se consigue con medios electricos ( Batidoira, thermomix)
que se ve cada cosa...
Con autentico bacalado Feroe.

Menudo brazo que debes tener.


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(01-11-2018, 06:41 PM)ostadar escribió: [ -> ]para el que quiera la receta. ( la ipresentacion del plato es del pasado año)

Ayer en un grupo del face sobre antropologia y memoria marinera me toco dar una serie de explicaciones sobre el inicio de la pesca de bacalado en grandes bous a principios del siglopasado en los grandes bancos de terranova, y me entro el antojo, como siempre guardo unos trozos de bacalado desalado en el congelador, prepare uno de mis platos preferidos.
Bacalado al pil-pil.
Esto mas que un plato de la cocina marinera tradicional, es fruto de una reaccion quimica, una salsa que adquiere la consistencia de una mahonesa, esta producida por la emulsion de la gelatina de la piel del bacalado, el aire del meneo y el aceite.
Primero pongo suficiente aceite ( oliva 0.4º) como para cubrir bien el fondo de la cazuela, unos ajos cortados en laminas y media guindilla, caliento el aceite hasta que los ajos adquieran un color tostado y acto seguido los retiro.
Con el aceite y la cazuela caliente añado el bacalau con las pieles para abajo y dejo unos minutos hasta que se enfrie todo y el bacalau coja la temperatura del aceite y la cazuela.
Pasado este tiempo vuelvo a incorporar la cazuela al fuego,una vez que empiece a calentar mientras se mueve suavemente la cazuela empezaran a salir las primeras gotas blancas provenientes de la piel del bacalau, es la gelatina, el proceso quimico ya ha empezado, esto consistira en retirar la cazuela del fuego e ir moviendola en sentido rotatorio fuera del fuego, cuando veamos que empieza a enfriar volver a arrimar al fuego hasta que empiece otra vez las primeras burbujas del hervor, cuando veamos que la salsa adquiera la consistencia deseada ( a mime gusta como una mahonesa ligera) añadiremos los ajos encima del pescado y serviremos a la temperatura deseada.
Yo para acompañamiento de este plato, siempre me decanto por un txakoli bien frio o un verdejo..
On egin ( buen provecho)

Mi familia de parte de madre se dedico toda al bacalao, pesca,preparado todo. Llegué a pillarle manía, 5 de cada 7 días era plato principal je je. Después de un tiempo de relax ya de adulto me vuelve a encantar siendo de mis pescados favoritos y con este post te juro que estoy babeando. Je je